Plats sans viande — Recette
Gratin dauphinois traditionnel
Cuisine traditionnelle française
Pour 4 personnes
Un gratin onctueux de pommes de terre fondantes, cuites lentement dans une crème parfumée à l'ail.
Ingrédients
- 1,5 kg de pommes de terre à chair ferme (type Charlotte ou Monalisa)
- 20 cl de crème fraîche entière épaisse
- 50 cl de lait entier
- 2 gousses d'ail
- 1/2 noix de muscade fraîchement râpée (ou 1/2 cuillère à café de muscade en poudre)
- 30 g de beurre
Préparation
- Préchauffer le four à 150°C (chaleur statique, position gril éteint) afin d'assurer une cuisson lente et homogène du gratin.
- Éplucher les pommes de terre, les rincer sous l'eau froide puis les couper à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau bien aiguisé en fines tranches régulières de 2 à 3 mm d'épaisseur. Ne pas les laisser tremper dans l'eau afin de conserver l'amidon nécessaire au liant du gratin.
- Peler les gousses d'ail. En couper une en deux et frotter énergiquement l'intérieur d'un plat à gratin avec la face coupée pour parfumer légèrement le plat. Émincer très finement ou presser la seconde gousse d'ail et la réserver.
- Beurrer généreusement le plat à gratin frotté à l'ail à l'aide d'un pinceau ou du bout des doigts, en insistant sur les bords, afin d'éviter que les pommes de terre n'attachent à la cuisson.
- Dans un grand saladier, mélanger le lait, la crème fraîche, l'ail émincé réservé et la noix de muscade fraîchement râpée. Saler et poivrer généreusement, puis bien mélanger pour homogénéiser la préparation.
- Disposer une première couche de tranches de pommes de terre légèrement se chevauchant au fond du plat beurré, puis verser un peu du mélange crème-lait par-dessus. Répéter l'opération en couches successives jusqu'à épuisement des pommes de terre, en terminant par une couche de liquide qui doit affleurer le niveau des pommes de terre sans les submerger complètement.
- Parsemer le dessus de quelques noisettes de beurre restant pour favoriser un beau gratinage doré en surface.
- Enfourner le plat à mi-hauteur et laisser cuire 1h15 à 1h30 à 150°C, jusqu'à ce que les pommes de terre soient parfaitement fondantes lorsqu'on y plante la pointe d'un couteau, et que le dessus soit doré et légèrement croustillant.
- En fin de cuisson, si le dessus n'est pas assez coloré, passer sous le gril quelques minutes en surveillant attentivement pour éviter de brûler la surface.
- Laisser reposer le gratin hors du four pendant 10 minutes avant de servir, afin que la crème finisse de figer légèrement et que les découpes tiennent mieux dans l'assiette.