Plats sans viande — Recette
Gratin de légumes d'hiver
Cuisine familiale
Pour 4 personnes
Un gratin réconfortant qui superpose légumes racines et sauce béchamel légèrement gratinée.
Ingrédients
- 600 g de pommes de terre
- 400 g de carottes
- 400 g de panais
- 500 ml de lait entier
- 40 g de beurre
- 40 g de farine
- 120 g de fromage râpé (type comté ou emmental)
- 1/4 de cuillère à café de noix de muscade râpée
Préparation
- Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante). Éplucher les pommes de terre, les carottes et les panais, puis les rincer sous l'eau froide.
- À l'aide d'une mandoline ou d'un couteau bien aiguisé, couper tous les légumes en fines rondelles régulières d'environ 2 à 3 mm d'épaisseur, afin qu'ils cuisent uniformément.
- Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux. Une fois fondu, ajouter la farine en une fois et fouetter énergiquement pendant 1 à 2 minutes pour obtenir un roux blond, sans coloration.
- Verser le lait froid petit à petit sur le roux, en fouettant constamment pour éviter les grumeaux. Cuire à feu moyen pendant 6 à 8 minutes, sans cesser de remuer, jusqu'à obtenir une béchamel nappante et lisse.
- Hors du feu, incorporer la noix de muscade et assaisonner de sel et de poivre selon le goût. Réserver.
- Beurrer légèrement un plat à gratin. Disposer une première couche de pommes de terre, puis alterner avec les carottes et les panais, en tassant légèrement à chaque couche pour bien remplir le plat.
- Verser la béchamel sur les légumes en veillant à bien la répartir entre les couches et sur le dessus, en inclinant le plat si nécessaire pour qu'elle s'infiltre.
- Parsemer généreusement de fromage râpé sur le dessus du gratin.
- Enfourner pendant 50 à 55 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et gratiné et que la lame d'un couteau s'enfonce facilement dans les légumes, signe qu'ils sont bien tendres.
- Laisser reposer le gratin 5 minutes hors du four avant de servir, afin que les couches se tiennent mieux au moment du service.