Plats sans viande — Recette
Gratin de patates douces au four
Cuisine réconfortante
Pour 4 personnes
Un gratin doux et fondant, où la patate douce apporte une note sucrée et une belle couleur.
Ingrédients
- 1,2 kg de patates douces (environ 4 patates moyennes)
- 200 ml de crème fraîche épaisse
- 300 ml de lait entier
- 1/4 de cuillère à café de noix de muscade fraîchement râpée
- 150 g de fromage râpé (emmental ou comté)
Préparation
- Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante) et beurrer généreusement un plat à gratin rectangulaire d'environ 25x30 cm.
- Éplucher les patates douces à l'aide d'un économe, puis les rincer sous l'eau froide pour retirer l'excès d'amidon.
- Couper les patates douces en tranches fines et régulières d'environ 3 mm d'épaisseur, à l'aide d'une mandoline si possible pour garantir une cuisson homogène.
- Dans un saladier, mélanger la crème fraîche et le lait, puis ajouter la noix de muscade râpée, une pincée de sel et de poivre. Fouetter jusqu'à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux.
- Disposer une première couche de tranches de patates douces dans le plat beurré, en les faisant légèrement se chevaucher. Verser un tiers du mélange crème-lait par-dessus, puis répéter l'opération pour former 3 couches successives.
- Terminer par une dernière couche de patates douces bien lissée, puis verser le reste du mélange liquide en veillant à bien enrober toutes les tranches.
- Parsemer généreusement le dessus du gratin avec le fromage râpé, en veillant à couvrir toute la surface de façon uniforme.
- Couvrir le plat de papier aluminium et enfourner pendant 35 minutes à 180°C pour permettre aux patates douces de bien cuire à cœur.
- Retirer le papier aluminium et poursuivre la cuisson à découvert pendant 20 à 25 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et gratiné et que les patates douces soient fondantes lorsqu'on les pique avec la pointe d'un couteau.
- Laisser reposer le gratin hors du four pendant 5 à 10 minutes avant de servir, afin que la texture se stabilise et que la découpe soit plus nette.