Plat poisson — Recette
Homard grillé au beurre maître d'hôtel
Cuisine de fête
Pour 4 personnes
Un homard grillé simplement, sublimé par un beurre parfumé au persil et au citron.
Ingrédients
- 4 homards vivants d'environ 500 g chacun
- 150 g de beurre doux à température ambiante
- 4 cuillères à soupe de persil plat frais ciselé
- 2 citrons (1 pour le jus, 1 coupé en quartiers pour le service)
- sel fin et poivre du moulin, quantité selon goût
Préparation
- Sortez le beurre du réfrigérateur au moins 1 heure à l'avance afin qu'il soit bien mou et facile à travailler. Ciselez finement le persil plat et pressez le jus d'un citron.
- Dans un bol, mélangez le beurre mou avec le persil ciselé, 2 cuillères à soupe de jus de citron, une pincée de sel et quelques tours de moulin à poivre. Travaillez à la fourchette jusqu'à obtenir une texture homogène et crémeuse. Formez un boudin dans un film alimentaire et réservez au réfrigérateur au moins 30 minutes pour qu'il raffermisse.
- Placez les homards vivants 15 minutes au congélateur pour les endormir, cela facilite la découpe et est plus humain. Posez chaque homard sur une planche, carapace vers le haut, et fendez-le en deux dans la longueur à l'aide d'un grand couteau bien aiguisé, en partant de la tête vers la queue.
- Retirez le sac gastrique situé près de la tête ainsi que le boyau noir le long de la queue. Cassez légèrement les pinces avec le dos d'un couteau pour faciliter la cuisson et la dégustation, sans les détacher.
- Préchauffez le grill du four à 220°C (ou préparez un barbecue à chaleur vive). Disposez les demi-homards côté chair vers le haut sur une plaque, salez et poivrez légèrement la chair.
- Faites griller les homards côté chair sous le grill pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que la chair devienne opaque et légèrement dorée sur les bords, et que la carapace vire au rouge orangé vif.
- Sortez le beurre maître d'hôtel du réfrigérateur et coupez-le en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur. Déposez 1 à 2 rondelles sur chaque moitié de homard encore chaude, en les répartissant sur la chair afin qu'elles commencent à fondre doucement.
- Repassez éventuellement les homards 1 minute sous le grill pour terminer de faire fondre le beurre, en surveillant pour éviter qu'il ne brûle.
- Servez immédiatement les homards sur des assiettes chaudes, arrosés du beurre fondu restant, accompagnés de quartiers de citron à presser selon le goût.