Viande grillée — Recette
Kefta d'agneau grillées
Inspiration nord-africaine
Pour 4 personnes
Des boulettes allongées d'agneau haché, parfumées aux épices et grillées sur le gril.
Ingrédients
- 600 g d'agneau haché (à la main de préférence, pas trop maigre)
- 1/2 botte de persil plat (environ 20 g)
- 1/2 botte de coriandre fraîche (environ 20 g)
- 2 cuillères à café de cumin moulu
- 1 oignon moyen (environ 100 g)
- 3 gousses d'ail
Préparation
- Éplucher l'oignon et les gousses d'ail, puis les hacher très finement au couteau ou les mixer rapidement par à-coups pour obtenir une texture presque en purée, sans excès de liquide.
- Laver le persil et la coriandre, les sécher soigneusement, puis ciseler finement les feuilles et les tiges tendres jusqu'à obtenir environ 4 cuillères à soupe combinées.
- Dans un grand saladier, déposer l'agneau haché, ajouter l'oignon et l'ail hachés, le cumin moulu et les herbes ciselées. Assaisonner généreusement de sel et de poivre noir fraîchement moulu.
- Malaxer le mélange à la main pendant 3 à 4 minutes, en pressant et en repliant la viande sur elle-même, jusqu'à obtenir une texture homogène et légèrement collante qui se tient bien.
- Couvrir le saladier d'un film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes à 1 heure, afin que les arômes se diffusent dans la viande.
- Faire tremper 8 piques en bois dans l'eau froide pendant 20 minutes pour éviter qu'elles ne brûlent à la cuisson. Diviser ensuite la préparation en 8 portions égales.
- Façonner chaque portion autour d'une pique en formant un boudin allongé d'environ 10 à 12 cm, en pressant fermement pour bien souder la viande autour du bâtonnet.
- Préchauffer le gril, le barbecue ou une poêle-gril à feu vif (environ 220°C). Huiler légèrement la grille ou le fond de la poêle pour éviter que la viande n'accroche.
- Griller les kefta 3 à 4 minutes de chaque côté, en les retournant à l'aide de pinces toutes les 2 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et légèrement caramélisées à l'extérieur, et cuites à cœur (environ 68-70°C au thermomètre à viande).
- Laisser reposer les kefta 2 minutes hors du feu, puis servir immédiatement bien chaudes, accompagnées de pain plat tiède et d'une sauce au yaourt fraîche.