Plat poisson — Recette
Lieu jaune sauce vierge
Cuisine méditerranéenne légère
Pour 4 personnes
Un poisson blanc délicat accompagné d'une sauce vierge fraîche à base de tomates et d'herbes.
Ingrédients
- 4 filets de lieu jaune (environ 150 g chacun)
- 4 tomates bien mûres (environ 500 g)
- 1/2 botte de basilic frais (environ 15 feuilles)
- 8 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra
- 2 cuillères à soupe de jus de citron (environ 1 citron)
- sel fin et poivre du moulin, à volonté
Préparation
- Porter une casserole d'eau à ébullition, y plonger les tomates 15 secondes pour les peler plus facilement, puis les rafraîchir dans l'eau glacée. Retirer la peau, couper les tomates en deux, épépiner et couper la chair en petits dés réguliers d'environ 5 mm.
- Laver le basilic, sécher les feuilles délicatement, puis les ciseler finement au couteau. Réserver quelques petites feuilles entières pour la décoration finale.
- Dans un bol, mélanger les dés de tomates avec le basilic ciselé, 6 cuillères à soupe d'huile d'olive, le jus de citron, une pincée de sel et un tour de moulin à poivre. Bien mélanger à la cuillère pour homogénéiser la sauce vierge.
- Couvrir le bol d'un film alimentaire et laisser reposer la sauce vierge à température ambiante pendant 20 à 30 minutes, afin que les arômes du basilic et du citron infusent bien l'huile et les tomates.
- Sortir les filets de lieu jaune du réfrigérateur 10 minutes avant la cuisson pour qu'ils reviennent à température ambiante. Les sécher avec du papier absorbant et les assaisonner de sel et de poivre sur les deux faces.
- Chauffer les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes dans une poêle antiadhésive à feu vif. Lorsque l'huile frémit, déposer les filets côté peau vers le bas.
- Saisir les filets 3 à 4 minutes côté peau jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et croustillante, puis baisser le feu à moyen, retourner délicatement les filets et poursuivre la cuisson 2 à 3 minutes sur l'autre face, jusqu'à ce que la chair devienne opaque et se détache facilement à la fourchette.
- Retirer les filets de la poêle et les laisser reposer 1 minute sur une assiette recouverte de papier absorbant pour éliminer l'excédent de matière grasse.
- Dresser un filet de lieu jaune par assiette, napper généreusement de sauce vierge fraîche, en veillant à répartir tomates et basilic sur le poisson.
- Décorer avec les petites feuilles de basilic réservées et servir immédiatement, accompagné par exemple de riz basmati ou de légumes vapeur.