Viande grillée — Recette
Magret de canard grillé au miel et vinaigre balsamique
Cuisine du sud-ouest
Pour 4 personnes
Un magret de canard grillé à la peau croustillante, nappé d'une réduction de miel et de vinaigre balsamique.
Ingrédients
- 2 magrets de canard (environ 350-400 g chacun)
- 4 cuillères à soupe de miel liquide (environ 80 g)
- 4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique (60 ml)
- Sel fin et poivre du moulin, selon le goût
Préparation
- Sortir les magrets de canard du réfrigérateur au moins 20 minutes avant la cuisson afin qu'ils reviennent à température ambiante, puis les éponger avec du papier absorbant.
- À l'aide d'un couteau bien aiguisé, inciser la peau des magrets en croisillons serrés (environ 1 cm d'écart), en veillant à ne pas entamer la chair, ceci afin de faciliter la fonte de la graisse et d'obtenir une peau bien croustillante.
- Saler et poivrer les deux faces des magrets généreusement.
- Placer les magrets côté peau dans une poêle froide, puis allumer le feu à intensité moyenne : la graisse va fondre progressivement pendant 8 à 10 minutes. Retirer régulièrement l'excédent de gras avec une cuillère pour éviter les éclaboussures, jusqu'à ce que la peau soit bien dorée et croustillante.
- Retourner les magrets et poursuivre la cuisson côté chair pendant 4 à 5 minutes pour une cuisson rosée (température à cœur d'environ 54-57°C), ou 6 à 7 minutes pour une cuisson à point. Retirer les magrets de la poêle et les laisser reposer sous une feuille de papier aluminium pendant 5 à 8 minutes.
- Pendant le repos de la viande, dégraisser la poêle en ne laissant qu'une fine pellicule de gras, puis y verser le vinaigre balsamique pour déglacer les sucs de cuisson à feu moyen, en grattant le fond avec une cuillère en bois.
- Ajouter le miel liquide dans la poêle et laisser réduire à feu doux pendant 3 à 4 minutes, en remuant régulièrement, jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse qui nappe légèrement la cuillère.
- Trancher les magrets en biais en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur, en veillant à bien voir le contraste entre la peau dorée et la chair rosée.
- Disposer les tranches en éventail sur les assiettes chaudes et napper généreusement de la réduction de miel et de vinaigre balsamique encore tiède.
- Servir immédiatement, accompagné selon les envies de pommes de terre grenaille ou d'une poêlée de légumes de saison.