Plat poisson — Recette
Maquereaux grillés à la moutarde
Cuisine de bord de mer
Pour 4 personnes
Des maquereaux à la chair fondante, badigeonnés de moutarde avant d'être grillés.
Ingrédients
- 4 maquereaux entiers (environ 300 g chacun), vidés et écaillés
- 4 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
- 2 citrons (1 pour le jus, 1 coupé en quartiers pour le service)
- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 bouquet de persil plat frais, ciselé
Préparation
- Rincer les maquereaux sous l'eau froide, éponger avec du papier absorbant. Sur chaque poisson, inciser la peau de 3 à 4 traits diagonaux d'environ 1 cm de profondeur de chaque côté, pour permettre à la marinade de pénétrer et faciliter une cuisson uniforme.
- Dans un petit bol, mélanger la moutarde de Dijon avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et le jus d'un demi-citron jusqu'à obtenir une préparation homogène et légèrement fluide.
- Badigeonner généreusement chaque maquereau avec ce mélange à moutarde, à l'intérieur de la cavité ventrale et sur toute la surface extérieure, en insistant bien dans les incisions. Laisser mariner à température ambiante pendant 20 à 30 minutes pour que les saveurs infusent la chair.
- Préchauffer le gril du four à 220°C (ou préparer un barbecue à feu moyen-vif) et huiler légèrement la grille ou le plat de cuisson avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive pour éviter que la peau n'accroche.
- Disposer les maquereaux sur la grille chaude et faire griller 5 à 6 minutes de chaque côté, en surveillant que la peau devienne dorée et légèrement craquelée par endroits, et que la chair se détache facilement à la fourchette près de l'arête centrale.
- Retourner délicatement les poissons une seule fois à mi-cuisson à l'aide d'une spatule large, pour éviter qu'ils ne se déchirent, jusqu'à ce que la cuisson soit uniforme des deux côtés.
- Une fois cuits, retirer les maquereaux du feu et les déposer sur un plat de service chaud. Arroser immédiatement du jus du second demi-citron et des 3 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes pour parfumer et humidifier la chair.
- Parsemer généreusement de persil plat ciselé sur toute la surface des poissons, ajouter les quartiers de citron autour du plat pour le service, et déguster sans attendre pendant que le poisson est encore chaud et croustillant.