Viande grillée — Recette
Merguez et brochettes mixtes grillées
Cuisine conviviale du Maghreb
Pour 4 personnes
Un assortiment généreux de merguez et de brochettes, pour un barbecue convivial et parfumé.
Ingrédients
- 8 merguez (environ 500 g)
- 8 brochettes de poulet et d'agneau (environ 600 g de viande au total, coupée en cubes de 3 cm)
- 3 cuillères à soupe d'épices à couscous
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
Préparation
- Dans un grand saladier, verser les cubes de poulet et d'agneau, ajouter 3 cuillères à soupe d'épices à couscous et 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Bien mélanger à la main pour enrober chaque morceau de viande, couvrir de film alimentaire et laisser mariner au réfrigérateur pendant 2 heures minimum, idéalement une nuit entière pour que les saveurs pénètrent bien la viande.
- Sortir la viande marinée du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour qu'elle revienne à température ambiante, ce qui permettra une cuisson plus homogène.
- Enfiler les cubes de poulet et d'agneau marinés sur des piques à brochettes en alternant les viandes, en veillant à laisser un léger espace entre chaque morceau pour une cuisson uniforme.
- Préchauffer le gril ou le barbecue à feu vif pendant 10 minutes, jusqu'à ce que les braises soient bien rouges ou que la grille soit très chaude (environ 220-250°C si gril électrique).
- Badigeonner légèrement la grille avec la cuillère à soupe d'huile d'olive restante à l'aide d'un pinceau ou d'un papier absorbant, pour éviter que les viandes n'accrochent.
- Disposer les merguez sur le gril et les faire cuire 10 à 12 minutes au total, en les retournant toutes les 2-3 minutes à l'aide de pinces, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et craquantes sur toute la surface.
- Placer les brochettes de poulet et d'agneau sur le gril à côté des merguez et les cuire 12 à 15 minutes, en les tournant régulièrement toutes les 3 minutes pour obtenir une coloration dorée et légèrement caramélisée sur tous les côtés.
- Vérifier la cuisson à cœur : les merguez doivent avoir un jus clair et non rosé lorsqu'on les entaille légèrement, et la viande des brochettes doit être ferme au toucher, sans trace de rose au centre (température interne d'environ 75°C pour la volaille).
- Laisser reposer les viandes grillées 3 minutes hors du feu sur une planche pour permettre aux jus de se répartir.
- Servir immédiatement, bien chaud, accompagné de pain plat tiède pour saucer les jus de cuisson.