Viande grillée — Recette
Merguez grillées et poivrons
Cuisine du Maghreb
Pour 4 personnes
Des merguez grillées accompagnées de poivrons colorés, pour un plat convivial et parfumé.
Ingrédients
- 12 merguez (environ 600 g)
- 3 poivrons (1 rouge, 1 jaune, 1 vert)
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de cumin en poudre
- 4 pains plats (type pita ou naan)
Préparation
- Sortir les merguez du réfrigérateur 20 minutes avant la cuisson pour qu'elles reviennent à température ambiante, ce qui assurera une cuisson plus homogène.
- Laver les poivrons, les couper en deux, retirer le pédoncule, les graines et les membranes blanches, puis les découper en lanières régulières d'environ 1,5 cm de large.
- Dans un saladier, mélanger les lanières de poivrons avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et la moitié du cumin, bien enrober chaque morceau, puis laisser mariner 10 minutes à température ambiante.
- Faire chauffer le gril (ou une plancha/poêle grill) à feu vif pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien chaud ; badigeonner légèrement la grille avec un peu d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau ou d'un papier absorbant pour éviter que les aliments n'accrochent.
- Déposer les merguez sur le gril chaud et les faire cuire 10 à 12 minutes au total, en les retournant toutes les 2 à 3 minutes à l'aide de pinces pour qu'elles dorent uniformément sur toutes les faces, jusqu'à ce que la peau soit bien grillée et croustillante et que l'intérieur ne soit plus rosé.
- Pendant la cuisson des merguez, disposer les lanières de poivrons marinés sur une zone plus fraîche du gril ou dans une poêle à part ; les faire griller 8 à 10 minutes en les remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement caramélisés sur les bords.
- En fin de cuisson, arroser les poivrons du reste d'huile d'olive et saupoudrer du reste de cumin, mélanger délicatement pour bien répartir les épices, puis retirer du feu.
- Réchauffer rapidement les pains plats 1 minute de chaque côté sur le gril ou dans une poêle sèche, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement gonflés et tièdes.
- Dresser les merguez grillées sur un plat de service, accompagner des lanières de poivrons parfumés au cumin, et servir immédiatement avec les pains plats chauds à côté pour accompagner le repas.