Viande grillée — Recette
Merguez grillées
Cuisine du Maghreb
Pour 4 personnes
Des saucisses épicées grillées jusqu'à ce que leur peau devienne bien craquante.
Ingrédients
- 12 merguez (environ 800 g)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 citron
- 4 pains plats (type pita ou galette maison) pour l'accompagnement
Préparation
- Sortez les merguez du réfrigérateur environ 15 minutes avant la cuisson afin qu'elles reviennent à température ambiante, ce qui favorise une cuisson plus homogène.
- Faire chauffer le gril, le barbecue ou une poêle grill à feu moyen-vif pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude.
- Badigeonner légèrement les merguez avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau de cuisine, pour éviter qu'elles n'attachent et favoriser une belle coloration.
- Piquer chaque merguez 2 à 3 fois avec la pointe d'un couteau ou une fourchette, afin d'éviter qu'elles n'éclatent sous l'effet de la chaleur.
- Déposer les merguez sur le gril chaud et les faire cuire à feu moyen pendant 12 à 15 minutes au total, en les retournant toutes les 2 à 3 minutes pour une cuisson uniforme, jusqu'à ce que la peau soit bien dorée et craquante et que l'intérieur ne soit plus rosé.
- Vérifier la cuisson en coupant une merguez en deux : le jus qui s'écoule doit être clair et la viande bien cuite à cœur.
- En fin de cuisson, presser le jus du citron et en arroser généreusement les merguez encore sur le gril, laisser cuire 1 minute supplémentaire pour que les arômes se libèrent.
- Pendant ce temps, réchauffer les pains plats 1 à 2 minutes sur le gril ou dans une poêle sèche, jusqu'à ce qu'ils soient tièdes et légèrement marqués.
- Arroser les merguez du reste d'huile d'olive juste avant de servir pour plus de brillance et de saveur.
- Servir immédiatement, bien chaud, accompagné des pains plats tièdes pour envelopper les merguez.