Plat poisson — Recette
Merlan frit à l'anglaise
Cuisine traditionnelle française
Pour 4 personnes
Des filets de merlan panés à l'anglaise, frits jusqu'à obtenir une panure dorée et croustillante.
Ingrédients
- 8 filets de merlan (environ 150 g chacun)
- 150 g de farine
- 3 œufs
- 200 g de chapelure
- 1 litre d'huile pour la friture
- 2 citrons
Préparation
- Sortir les filets de merlan du réfrigérateur 15 minutes avant la préparation et les éponger soigneusement avec du papier absorbant pour retirer l'excédent d'humidité.
- Préparer trois assiettes creuses : verser la farine dans la première, battre les œufs en omelette dans la deuxième avec une pincée de sel, et étaler la chapelure dans la troisième.
- Fariner chaque filet en le retournant pour bien l'enrober, puis tapoter légèrement pour ôter l'excédent de farine.
- Tremper ensuite le filet fariné dans l'œuf battu en le retournant pour l'enrober complètement, puis laisser égoutter quelques secondes.
- Passer le filet dans la chapelure en pressant délicatement avec les doigts pour bien faire adhérer une couche uniforme des deux côtés.
- Faire chauffer l'huile dans une friteuse ou une grande poêle à bords hauts jusqu'à 175-180°C (un petit morceau de pain doit dorer en 30 secondes).
- Plonger 2 à 3 filets à la fois dans l'huile chaude, sans surcharger le bain de friture, et faire frire 3 à 4 minutes en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce que la panure soit dorée et croustillante.
- Retirer les filets à l'aide d'une écumoire et les égoutter sur une grille ou du papier absorbant pendant 1 à 2 minutes pour éliminer l'excès de gras.
- Renouveler l'opération avec le reste des filets en veillant à maintenir la température de l'huile entre chaque fournée.
- Servir immédiatement, bien chaud, accompagné de quartiers de citron à presser sur le poisson au moment de déguster.