Plat poisson — Recette
Moules marinières
Cuisine de bord de mer
Pour 4 personnes
Un classique convivial où les moules s'ouvrent dans un bouillon parfumé au vin blanc et aux échalotes.
Ingrédients
- 2 kg de moules fraîches
- 2 échalotes
- 25 cl de vin blanc sec
- 1/2 botte de persil plat
- 40 g de beurre
- poivre du moulin
Préparation
- Triez les moules en jetant celles qui sont cassées ou qui restent ouvertes après une légère pression. Grattez-les si nécessaire pour retirer les résidus et arrachez le byssum (la petite barbe). Rincez-les plusieurs fois sous l'eau froide dans une grande passoire jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis égouttez-les et réservez.
- Épluchez et émincez finement les 2 échalotes. Ciselez le persil plat après l'avoir lavé et séché, réservez à part.
- Dans une grande cocotte ou une marmite à fond épais, faites fondre le beurre à feu doux pendant 1 minute. Ajoutez les échalotes émincées et faites-les suer 3 à 4 minutes en remuant régulièrement, sans coloration, jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides.
- Augmentez le feu à moyen-vif, versez le vin blanc sec dans la cocotte et portez à ébullition pendant 2 minutes pour évaporer une partie de l'alcool, en grattant les sucs au fond avec une cuillère en bois.
- Ajoutez les moules égouttées dans la cocotte en une seule fois, couvrez immédiatement avec un couvercle bien ajusté et laissez cuire à feu vif pendant 4 à 5 minutes.
- À mi-cuisson, secouez vivement la cocotte avec le couvercle (ou remuez avec une écumoire) pour que toutes les moules cuisent uniformément et s'ouvrent en même temps.
- Vérifiez la cuisson : les moules doivent être toutes largement ouvertes ; jetez celles qui restent fermées après cuisson. La chair doit être bien opaque et charnue.
- Poivrez généreusement selon votre goût, ajoutez la moitié du persil ciselé directement dans la cocotte et mélangez délicatement en soulevant les moules pour bien répartir le bouillon parfumé.
- Répartissez les moules et leur bouillon de cuisson dans 4 grands bols ou assiettes creuses préalablement chauffées, en veillant à bien filtrer le fond de la cocotte si du sable subsiste.
- Parsemez du reste de persil ciselé sur chaque portion et servez immédiatement, accompagné de pain frais ou de frites pour tremper dans le bouillon.