Entrées — Recette
Œufs cocotte à la crème
Bistrot français
Pour 4 personnes
Un œuf délicatement cuit dans une crème onctueuse, servi tout simplement dans son ramequin.
Ingrédients
- 8 œufs bien frais
- 200 ml de crème fraîche épaisse entière
- 1/2 botte de ciboulette fraîche ciselée
- 20 g de beurre pour les ramequins
- sel fin et poivre du moulin
Préparation
- Préchauffer le four à 180°C (th. 6), chaleur traditionnelle si possible, et préparer un plat creux assez grand pour accueillir un bain-marie.
- Sortir les œufs du réfrigérateur 15 minutes avant de commencer pour qu'ils soient à température ambiante, ce qui évite un choc thermique à la cuisson.
- Beurrer généreusement 4 ramequins en céramique ou en porcelaine, en insistant bien sur les parois jusqu'à mi-hauteur, afin d'éviter que les œufs n'attachent.
- Répartir 50 ml de crème fraîche épaisse au fond de chaque ramequin, en veillant à couvrir uniformément le fond.
- Casser délicatement 2 œufs par ramequin au-dessus de la crème, en prenant soin de ne pas percer les jaunes ; saler légèrement le blanc et poivrer selon le goût.
- Disposer les ramequins dans le plat, puis verser de l'eau chaude (frémissante) dans le plat jusqu'à mi-hauteur des ramequins pour créer le bain-marie.
- Enfourner pour 12 à 15 minutes : surveiller la cuisson à partir de 10 minutes, les blancs doivent être totalement pris et opaques tandis que les jaunes restent brillants et coulants au centre.
- Sortir délicatement le plat du four à l'aide de maniques, puis retirer les ramequins du bain-marie avec précaution car ils sont brûlants.
- Parsemer immédiatement chaque ramequin de ciboulette fraîchement ciselée, ajouter un tour de moulin à poivre si désiré.
- Servir sans attendre, avec des mouillettes de pain grillé ou de baguette fraîche, pendant que le jaune est encore parfaitement coulant.