Entrées — Recette
Œufs pochés sur toast à l'avocat
Cuisine contemporaine brunch
Pour 4 personnes
Une entrée gourmande et actuelle, où l'œuf poché coule sur une purée d'avocat crémeuse.
Ingrédients
- 8 œufs très frais
- 8 tranches de pain de campagne (environ 1,5 cm d'épaisseur)
- 3 avocats mûrs à point
- 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc
- 1 citron
- 1 cuillère à café de piment doux en poudre (paprika doux)
Préparation
- Sortez les œufs du réfrigérateur environ 15 minutes avant de commencer pour qu'ils soient à température ambiante, ce qui facilite le pochage. Pressez le citron pour obtenir son jus et réservez-le dans un petit bol.
- Coupez les avocats en deux dans le sens de la longueur, retirez le noyau, puis prélevez la chair à l'aide d'une cuillère et déposez-la dans un saladier. Écrasez la chair à la fourchette jusqu'à obtenir une purée grossière mais homogène, puis incorporez la moitié du jus de citron pour éviter l'oxydation et relever le goût. Salez et poivrez selon votre goût, mélangez à nouveau et réservez à couvert.
- Faites griller les tranches de pain de campagne dans un grille-pain ou sous le gril du four à 200 °C pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes en surface tout en restant moelleuses à l'intérieur. Réservez sur une grille pour qu'elles ne ramollissent pas.
- Remplissez une grande casserole d'eau (environ 1,5 litre) et portez-la à frémissement léger, soit environ 85-90 °C : de petites bulles doivent apparaître au fond sans que l'eau bouille franchement. Ajoutez les 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc, qui aidera le blanc d'œuf à mieux coaguler autour du jaune.
- Cassez chaque œuf dans une petite tasse individuellement pour vérifier sa fraîcheur et faciliter le geste. Créez un léger tourbillon dans l'eau frémissante à l'aide d'une cuillère, puis versez délicatement l'œuf au centre du tourbillon. Laissez cuire 3 minutes pour un jaune coulant, ou 4 minutes pour un jaune plus ferme, sans remuer l'eau pendant la cuisson.
- Retirez chaque œuf poché à l'aide d'une écumoire, égouttez-le quelques secondes sur du papier absorbant pour retirer l'excès d'eau et de vinaigre, puis à l'aide de ciseaux de cuisine, retaillez les filaments de blanc disgracieux qui dépassent si nécessaire. Répétez l'opération pour les 8 œufs, en gardant l'eau frémissante entre chaque pochage.
- Répartissez généreusement la purée d'avocat sur les 8 tranches de pain grillées, en formant une couche régulière d'environ 1 cm d'épaisseur à l'aide du dos d'une cuillère.
- Déposez délicatement un œuf poché sur chaque toast à l'avocat, en veillant à bien le centrer pour que le jaune reste visible.
- Arrosez chaque œuf d'un léger filet du jus de citron restant, parsemez généreusement de piment doux en poudre pour apporter couleur et saveur, puis servez immédiatement pendant que le pain est encore croustillant et l'œuf tiède.