Plats sans viande — Recette
Pad thaï végétarien
Inspiration thaïlandaise
Pour 4 personnes
Des nouilles de riz sautées, parfumées et légèrement acidulées, garnies de légumes et de cacahuètes.
Ingrédients
- 250 g de nouilles de riz (largeur moyenne)
- 300 g de tofu ferme
- 200 g de pousses de soja fraîches
- 2 carottes moyennes (environ 200 g)
- 80 g de cacahuètes concassées
- 5 cuillères à soupe de sauce soja
- 2 citrons verts
Préparation
- Portez à ébullition une grande casserole d'eau, retirez-la du feu puis plongez les nouilles de riz. Laissez-les tremper 8 à 10 minutes en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'elles soient souples mais encore fermes (al dente), puis égouttez-les et réservez-les sous un filet d'eau froide pour stopper la cuisson.
- Épongez soigneusement le tofu avec du papier absorbant, puis coupez-le en cubes de 1,5 cm environ. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans un wok à feu vif jusqu'à ce qu'elle frémisse, puis faites dorer le tofu 6 à 8 minutes en le retournant régulièrement, jusqu'à ce que toutes les faces soient bien dorées et légèrement croustillantes. Réservez-le dans une assiette.
- Pendant ce temps, épluchez les carottes et émincez-les finement en julienne à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau bien aiguisé. Rincez les pousses de soja sous l'eau froide et égouttez-les.
- Dans le même wok, remettez une cuillère à soupe d'huile si nécessaire et faites revenir la carotte émincée à feu vif pendant 3 minutes en remuant sans cesse, jusqu'à ce qu'elle commence tout juste à s'attendrir tout en restant croquante.
- Ajoutez les pousses de soja et poursuivez la cuisson 2 minutes supplémentaires à feu vif, en remuant constamment pour éviter qu'elles ne rendent trop d'eau.
- Incorporez le tofu doré, les nouilles égouttées et la sauce soja dans le wok. Mélangez délicatement à l'aide de deux spatules pendant 3 à 4 minutes à feu moyen-vif, en veillant à bien enrober chaque nouille de sauce, jusqu'à ce que l'ensemble soit chaud et homogène.
- Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin en ajoutant un filet de sauce soja supplémentaire selon votre goût.
- Répartissez le pad thaï dans quatre assiettes creuses, parsemez généreusement de cacahuètes concassées et servez immédiatement accompagné de quartiers de citron vert à presser sur le plat au moment de déguster.