Plat poisson — Recette
Paella de fruits de mer
Cuisine espagnole
Pour 4 personnes
Un plat convivial et coloré, généreux en fruits de mer et parfumé au safran.
Ingrédients
- 400 g de riz rond
- 500 g de moules fraîches, nettoyées et ébarbées
- 300 g de crevettes crues décortiquées
- 300 g de calamars nettoyés, coupés en anneaux
- 1 dose de safran (environ 0,2 g)
- 400 g de tomates concassées (boîte ou fraîches)
- 1 poivron rouge
- 1 litre de bouillon de poisson ou de légumes
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
Préparation
- Préparer tous les ingrédients : laver et émincer finement le poivron en fines lanières, rincer les moules à l'eau froide en éliminant celles qui restent ouvertes, décortiquer les crevettes si nécessaire, et couper les calamars en anneaux réguliers d'environ 1 cm. Réserver chaque ingrédient séparément.
- Faire chauffer le bouillon dans une casserole à feu doux et y laisser infuser le safran pendant au moins 10 minutes pour qu'il libère bien sa couleur et son arôme. Maintenir le bouillon chaud à feu très doux.
- Dans une paellera ou une grande poêle large, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif pendant 1 minute. Ajouter le poivron émincé et le faire revenir 5 à 7 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'il soit tendre et légèrement doré sur les bords.
- Ajouter le riz dans la poêle et bien mélanger avec le poivron pendant 2 minutes à feu moyen, afin que les grains s'imprègnent d'huile et deviennent légèrement translucides sur les bords.
- Verser les tomates concassées sur le riz, mélanger et laisser cuire 3 minutes à feu moyen pour faire réduire légèrement le jus de tomate.
- Mouiller avec le bouillon chaud safrané en une seule fois, répartir uniformément le riz dans la poêle sans le tasser. Porter à ébullition puis baisser à feu moyen-doux. Ne plus remuer à partir de cet instant.
- Après 8 minutes de cuisson, disposer harmonieusement les calamars sur le riz, puis poursuivre la cuisson 5 minutes supplémentaires.
- Ajouter les crevettes et les moules en les enfonçant légèrement dans le riz, côté ouverture vers le haut pour les moules. Poursuivre la cuisson à feu doux pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que les moules soient ouvertes (jeter celles qui restent fermées), les crevettes roses et opaques, et que le riz ait absorbé tout le liquide.
- Vérifier la cuisson du riz : il doit être tendre mais encore légèrement ferme sous la dent (al dente), et une fine croûte dorée (le fameux socarrat) doit s'être formée au fond de la poêle. Retirer du feu, couvrir d'un torchon propre et laisser reposer 5 minutes avant de servir directement dans le plat de cuisson.