Plat poisson — Recette
Palourdes à la marinière
Cuisine de bord de mer
Pour 4 personnes
Des palourdes ouvertes dans un bouillon parfumé au vin blanc, à l'ail et au persil.
Ingrédients
- 2 kg de palourdes fraîches
- 4 gousses d'ail
- 250 ml de vin blanc sec
- 1 bouquet de persil plat
- 40 g de beurre
Préparation
- Placer les palourdes dans une grande bassine d'eau froide salée pendant 30 minutes afin qu'elles dégorgent et rejettent leur sable ; changer l'eau une fois en cours de trempage.
- Égoutter les palourdes puis les rincer une à une sous l'eau froide courante en les frottant légèrement entre elles ; éliminer immédiatement celles qui restent ouvertes et ne se referment pas au contact.
- Éplucher et émincer finement les 4 gousses d'ail. Laver le bouquet de persil, l'essorer puis en ciseler finement les feuilles ; réserver.
- Dans une grande cocotte ou faitout à fond épais, faire fondre les 40 g de beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il mousse légèrement, sans le laisser colorer.
- Ajouter l'ail émincé et le faire revenir 1 à 2 minutes en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et parfumé, sans laisser brunir.
- Verser les 250 ml de vin blanc sec dans la cocotte, augmenter le feu et porter à ébullition franche pendant 2 minutes pour évaporer une partie de l'alcool.
- Ajouter les palourdes égouttées dans la cocotte en une seule fois, couvrir immédiatement avec un couvercle et cuire à feu vif pendant 4 à 6 minutes, en secouant la cocotte à mi-cuisson pour répartir la chaleur, jusqu'à ce que toutes les coquilles soient largement ouvertes.
- Retirer la cocotte du feu, jeter toute palourde restée fermée après cuisson. Parsemer généreusement de persil ciselé et mélanger délicatement avec une cuillère en bois.
- Servir immédiatement dans des assiettes creuses, en répartissant équitablement les palourdes et en nappant chaque portion du bouillon de cuisson au vin blanc, accompagné de pain frais pour saucer.