Entrées — Recette
Pâté en croûte maison
Cuisine traditionnelle française
Pour 4 personnes
Une préparation généreuse de viande enrobée d'une pâte dorée, à déguster en tranches.
Ingrédients
- 600 g de viande hachée mélangée (bœuf et porc)
- 500 g de pâte brisée (2 pâtons ou 1 rouleau + reste de pâte)
- 2 échalotes
- 1/2 bouquet de persil plat
- 1 œuf pour la dorure
Préparation
- Sortez la pâte brisée du réfrigérateur 15 minutes avant utilisation pour qu'elle soit plus facile à travailler. Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
- Épluchez et ciselez très finement les 2 échalotes. Lavez, séchez et ciselez finement le persil plat pour obtenir environ 2 cuillères à soupe.
- Dans un grand saladier, mélangez la viande hachée avec les échalotes et le persil ciselés. Travaillez la farce à la main pendant 2 à 3 minutes pour bien répartir les ingrédients.
- Assaisonnez généreusement avec du sel (environ 1 cuillère à café rase) et du poivre du moulin (une dizaine de tours de moulin). Mélangez à nouveau et goûtez une petite quantité de farce cuite à la poêle pour rectifier l'assaisonnement si besoin.
- Étalez les deux tiers de la pâte brisée sur un plan de travail fariné, sur environ 3 mm d'épaisseur. Foncez un moule à cake ou un moule à pâté (26 cm environ) préalablement beurré, en laissant dépasser la pâte sur les bords.
- Garnissez le fond de pâte avec la farce, en tassant légèrement avec le dos d'une cuillère pour éviter les poches d'air. Étalez le reste de pâte sur 3 mm d'épaisseur pour former le couvercle.
- Refermez le pâté en posant le couvercle de pâte sur la farce, soudez bien les bords en pinçant la pâte entre les doigts. Battez l'œuf en omelette et dorez généreusement toute la surface au pinceau. Percez 2 ou 3 petites cheminées dans la pâte pour laisser s'échapper la vapeur pendant la cuisson.
- Enfournez pendant 50 à 55 minutes à 180°C, jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée et croustillante. Si elle colore trop vite, couvrez-la d'une feuille de papier aluminium à mi-cuisson.
- À la sortie du four, laissez tiédir le pâté 30 minutes à température ambiante, puis placez-le au réfrigérateur au moins 3 heures, idéalement une nuit entière, pour que la farce se raffermisse.
- Démoulez délicatement le pâté en croûte et tranchez-le avec un couteau bien aiguisé en tranches de 1,5 à 2 cm d'épaisseur. Servez frais, accompagné de cornichons et d'une salade verte.