Plats sans viande — Recette
Pâtes à la crème de champignons
Cuisine italienne réconfortante
Pour 4 personnes
Des pâtes enrobées d'une sauce crémeuse et parfumée aux champignons.
Ingrédients
- 400 g de pâtes longues (tagliatelles ou linguine)
- 400 g de champignons de Paris frais
- 250 ml de crème fraîche épaisse
- 3 gousses d'ail
- 1/2 bouquet de persil plat frais
- 60 g de parmesan fraîchement râpé
Préparation
- Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée (environ 10 g de sel par litre d'eau, soit 3 litres d'eau pour 30 g de sel). Nettoyez les champignons avec un chiffon humide ou une petite brosse (évitez de les laver sous l'eau pour qu'ils ne se gorgent pas d'humidité), puis émincez-les en tranches régulières de 3-4 mm d'épaisseur.
- Épluchez et émincez finement les 3 gousses d'ail. Lavez le persil, séchez-le et ciselez-le finement, réservez-le à part pour la fin de la recette.
- Plongez les pâtes dans l'eau bouillante et faites-les cuire selon les indications du paquet, généralement 8 à 10 minutes, en visant une cuisson al dente (encore légèrement fermes sous la dent). Remuez de temps en temps pour éviter qu'elles n'accrochent.
- Pendant ce temps, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez l'ail émincé et faites-le revenir 30 secondes à 1 minute, jusqu'à ce qu'il devienne parfumé mais sans coloration excessive.
- Ajoutez les champignons émincés dans la poêle et faites-les saisir à feu vif pendant 5 à 7 minutes, en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils rendent leur eau puis qu'ils commencent à dorer légèrement sur les bords. Salez et poivrez à ce stade.
- Baissez le feu à doux et versez les 250 ml de crème fraîche épaisse dans la poêle. Mélangez bien pour enrober les champignons et laissez mijoter à découvert pendant 3 à 4 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement et nappe le dos d'une cuillère.
- Juste avant que les pâtes ne soient prêtes, prélevez une louche d'eau de cuisson (environ 100 ml) et réservez-la : elle pourra servir à détendre la sauce si celle-ci est trop épaisse.
- Égouttez les pâtes en gardant un peu d'humidité résiduelle, puis versez-les directement dans la poêle avec la sauce à la crème de champignons. Mélangez énergiquement à feu doux pendant 1 à 2 minutes pour bien enrober chaque pâte, en ajoutant un peu d'eau de cuisson réservée si le mélange semble trop épais.
- Retirez la poêle du feu, ajoutez la moitié du parmesan râpé directement dans les pâtes et mélangez pour le faire fondre légèrement dans la sauce.
- Servez immédiatement dans des assiettes creuses, en parsemant chaque portion du reste de parmesan râpé et du persil ciselé réservé. Donnez un tour de moulin à poivre si désiré et dégustez sans attendre pendant que le plat est encore chaud.