Poêlée d'automne aux champignons et châtaignes

Cuisine automnale

Pour 4 personnes

Une poêlée réconfortante et parfumée, où les châtaignes apportent une texture fondante.

Ingrédients

Préparation

Nettoyer les champignons délicatement avec un chiffon ou une petite brosse (éviter de les passer sous l'eau), puis les couper en morceaux réguliers de taille moyenne selon leur variété.
Éplucher et émincer finement les 2 échalotes.
Dans une grande poêle ou une sauteuse, faire fondre 20 g de beurre à feu doux-moyen pendant 1 minute.
Ajouter les échalotes émincées et les faire suer à feu doux pendant 3 à 4 minutes, en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides sans coloration.
Augmenter le feu à moyen-vif, ajouter le reste du beurre (20 g) puis les champignons coupés. Saisir pendant 2 minutes sans remuer pour favoriser la coloration, puis mélanger et poursuivre la cuisson 8 à 10 minutes jusqu'à ce que les champignons soient bien dorés et que l'eau de végétation se soit évaporée.
Incorporer les châtaignes cuites, préalablement coupées en deux ou en gros morceaux, et mélanger délicatement à la spatule pour ne pas les écraser.
Poursuivre la cuisson à feu moyen pendant 5 à 6 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les châtaignes soient bien chaudes et légèrement dorées sur les bords.
Assaisonner de sel et de poivre selon le goût, en goûtant pour ajuster.
Ciseler finement le persil plat et le parsemer généreusement sur la poêlée juste avant de servir.
Servir immédiatement, bien chaud, dans des assiettes creuses ou un grand plat de service.