Plats sans viande — Recette
Poêlée de champignons et polenta crémeuse
Cuisine italienne réconfortante
Pour 4 personnes
Une polenta fondante et onctueuse, accompagnée d'une poêlée de champignons parfumés.
Ingrédients
- 250 g de polenta (semoule de maïs à cuisson rapide)
- 1 litre de lait ou de bouillon de légumes
- 600 g de champignons variés (cèpes, girolles, champignons de Paris)
- 3 gousses d'ail
- 1 petit bouquet de persil plat (environ 15 g)
- 80 g de parmesan fraîchement râpé
Préparation
- Préparer les champignons : les nettoyer délicatement avec un pinceau ou un chiffon humide pour retirer la terre, éviter de les passer sous l'eau. Couper les plus gros en morceaux réguliers et laisser entiers les petits.
- Émincer finement les 3 gousses d'ail et ciseler le persil, réserver séparément dans deux petits bols.
- Porter le litre de lait ou de bouillon à ébullition dans une grande casserole à feu moyen-vif. Une fois les premiers frémissements apparus, baisser légèrement le feu.
- Verser la polenta en pluie fine dans le liquide chaud tout en fouettant énergiquement pour éviter les grumeaux. Cuire à feu doux pendant 5 à 8 minutes (selon les instructions du paquet), en remuant régulièrement avec une cuillère en bois jusqu'à obtenir une texture épaisse et lisse qui se détache des parois.
- Hors du feu, incorporer les 80 g de parmesan râpé à la polenta chaude en remuant vivement jusqu'à ce qu'il soit totalement fondu et que la préparation devienne crémeuse et brillante. Couvrir et réserver au chaud.
- Pendant ce temps, faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu vif. Ajouter les champignons en une seule couche (travailler en deux fournées si nécessaire pour éviter qu'ils ne rendent trop d'eau) et les saisir sans les remuer pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer.
- Baisser le feu à moyen, ajouter l'ail émincé et poursuivre la cuisson 4 à 5 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce que les champignons soient bien dorés et tendres et que l'ail soit parfumé sans être brûlé.
- Assaisonner généreusement de sel et de poivre du moulin, puis ajouter la moitié du persil ciselé en fin de cuisson, mélanger et retirer du feu.
- Répartir la polenta crémeuse dans 4 assiettes creuses en formant un puits au centre à l'aide du dos d'une cuillère. Napper avec la poêlée de champignons chaude.
- Parsemer du reste de persil ciselé et d'un filet d'huile d'olive avant de servir immédiatement, tant que la polenta est encore fondante.