Plats sans viande — Recette
Poêlée de courgettes et menthe
Cuisine légère estivale
Pour 4 personnes
Une poêlée simple et parfumée, où la menthe fraîche relève la douceur des courgettes.
Ingrédients
- 1 kg de courgettes fermes
- 1 bouquet de menthe fraîche (environ 20 g)
- 3 gousses d'ail
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel fin et poivre du moulin, selon le goût
Préparation
- Laver les courgettes sous l'eau froide, les sécher avec un torchon propre, puis couper les extrémités. Les couper en rondelles d'environ 5 mm d'épaisseur, ou en demi-lunes si les courgettes sont plus grosses, pour une cuisson homogène.
- Éplucher les gousses d'ail, retirer le germe central si nécessaire, puis les émincer très finement au couteau.
- Effeuiller le bouquet de menthe fraîche, laver les feuilles et les essorer délicatement. Réserver quelques belles feuilles entières pour la décoration finale, et ciseler le reste finement à l'aide d'un couteau bien aiguisé.
- Dans une grande poêle ou une sauteuse, verser l'huile d'olive et la faire chauffer à feu moyen pendant 1 minute. Ajouter l'ail émincé et le faire revenir doucement pendant 30 secondes à 1 minute, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il devienne légèrement translucide sans brunir (pour éviter l'amertume).
- Augmenter le feu à vif et ajouter les rondelles de courgettes dans la poêle. Les faire sauter pendant 8 à 10 minutes, en remuant régulièrement avec une spatule, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et légèrement caramélisées sur les bords tout en restant fermes à l'intérieur.
- Baisser le feu à moyen et poursuivre la cuisson pendant 3 à 5 minutes supplémentaires, en remuant de temps en temps, pour que les courgettes soient tendres mais encore légèrement croquantes au centre.
- Assaisonner avec du sel fin et du poivre du moulin selon le goût, puis mélanger soigneusement pour bien répartir l'assaisonnement sur toutes les rondelles.
- Retirer la poêle du feu et laisser reposer 1 à 2 minutes hors de la source de chaleur pour que les courgettes finissent de cuire doucement sans se dessécher.
- Juste avant de servir, parsemer généreusement la poêlée de menthe ciselée et décorer avec les feuilles entières réservées. Servir immédiatement, tiède, dans un plat de service.