Plats sans viande — Recette
Poêlée de légumes de saison au tofu
Cuisine végétale contemporaine
Pour 4 personnes
Une poêlée rapide et savoureuse, où le tofu doré s'associe aux légumes croquants.
Ingrédients
- 400 g de tofu ferme
- 300 g de brocolis
- 1 poivron rouge
- 2 carottes moyennes
- 4 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 morceau de gingembre frais de 3 cm (environ 15 g)
- 2 cuillères à soupe d'huile de sésame
Préparation
- Égouttez le tofu ferme et enveloppez-le dans un torchon propre ou du papier absorbant, puis posez un poids dessus (une planche à découper par exemple) pendant 15 minutes pour extraire l'excédent d'eau : cette étape est essentielle pour obtenir des cubes bien dorés.
- Coupez le tofu en cubes réguliers d'environ 2 cm de côté. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile de sésame dans une grande poêle ou un wok à feu vif. Déposez les cubes de tofu et faites-les dorer 6 à 8 minutes en les retournant régulièrement à l'aide d'une spatule, jusqu'à ce que toutes les faces soient bien dorées et croustillantes. Réservez-les dans une assiette.
- Pendant ce temps, lavez et détaillez les brocolis en petits bouquets, épluchez les carottes et coupez-les en fins bâtonnets ou en rondelles biseautées de 3 mm d'épaisseur, et épépinez le poivron avant de le couper en lanières de 1 cm de large.
- Épluchez le gingembre et râpez-le finement à l'aide d'une microplane ou d'une râpe fine pour obtenir environ 1 cuillère à café bombée de pulpe.
- Dans la même poêle, ajoutez un filet d'huile si nécessaire et faites sauter les carottes en premier à feu vif pendant 3 minutes, puis ajoutez le poivron et faites cuire encore 3 minutes en remuant constamment.
- Incorporez les brocolis et poursuivez la cuisson à feu vif pendant 4 à 5 minutes, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais encore légèrement croquants et colorés sur les bords.
- Ajoutez le gingembre râpé et versez la sauce soja sur les légumes, mélangez bien pendant 1 minute à feu vif pour que les saveurs se diffusent et que le liquide réduise légèrement.
- Remettez le tofu doré dans la poêle, baissez le feu à moyen et mélangez délicatement l'ensemble pendant 2 minutes pour bien enrober le tofu et les légumes de sauce et réchauffer le tofu.
- Retirez la poêle du feu, arrosez d'un filet d'huile de sésame et mélangez une dernière fois. Servez immédiatement dans des bols chauds, éventuellement accompagné de riz blanc ou de nouilles.