Plat poisson — Recette
Poisson blanc en croûte de parmesan
Cuisine méditerranéenne
Pour 4 personnes
Un poisson blanc recouvert d'une croûte croustillante au parmesan et à la chapelure.
Ingrédients
- 4 filets de poisson blanc (environ 150-180 g chacun, cabillaud, colin ou merlan)
- 80 g de parmesan fraîchement râpé
- 60 g de chapelure fine
- 60 g de beurre fondu
- 3 cuillères à soupe de persil frais ciselé
Préparation
- Préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante) et sortir les filets de poisson du réfrigérateur 10 minutes avant de commencer pour qu'ils reviennent à température ambiante.
- Éponger soigneusement les filets de poisson avec du papier absorbant afin d'enlever l'excès d'humidité, ce qui permettra à la croûte de mieux adhérer et de dorer uniformément.
- Dans un bol, mélanger à la fourchette le parmesan râpé, la chapelure fine et le persil ciselé jusqu'à obtenir une préparation homogène et légèrement granuleuse.
- Beurrer légèrement un plat allant au four avec un peu du beurre fondu, puis y déposer les filets de poisson côte à côte, sans qu'ils se chevauchent, côté peau vers le bas si présente.
- Saler et poivrer chaque filet, puis répartir uniformément la préparation parmesan-chapelure-persil sur le dessus de chaque morceau, en tassant légèrement avec le dos d'une cuillère pour former une couche compacte.
- Arroser généreusement chaque filet du reste de beurre fondu, en veillant à bien imbiber la croûte pour favoriser un doré homogène pendant la cuisson.
- Enfourner pour 12 à 15 minutes selon l'épaisseur des filets, jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée et croustillante et que la chair du poisson soit opaque et se détache facilement à la fourchette.
- Si la croûte n'est pas suffisamment dorée en fin de cuisson, passer le plat 2 à 3 minutes sous le gril du four en surveillant attentivement pour éviter qu'elle ne brûle.
- Laisser reposer le poisson 2 minutes hors du four avant de servir, afin que les sucs se stabilisent et que la croûte reste bien croustillante.
- Servir immédiatement, accompagné par exemple de légumes vapeur ou d'une salade verte, en parsemant éventuellement d'un peu de persil frais supplémentaire pour la présentation.