Plat poisson — Recette
Poisson blanc et légumes vapeur
Cuisine légère et saine
Pour 4 personnes
Un poisson blanc délicat cuit à la vapeur, accompagné de légumes croquants tout aussi légers.
Ingrédients
- 4 filets de poisson blanc (environ 150 g chacun, cabillaud, colin ou merlan)
- 400 g de brocolis
- 2 carottes moyennes (environ 250 g)
- 1 citron
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1/2 bouquet d'aneth frais (environ 10 g)
Préparation
- Sortir les filets de poisson du réfrigérateur 15 minutes avant la cuisson pour les laisser revenir à température ambiante, puis les éponger délicatement avec du papier absorbant.
- Laver les brocolis et les détailler en petits bouquets réguliers d'environ 4 cm. Éplucher les carottes et les couper en bâtonnets fins d'environ 0,5 cm d'épaisseur et 5 cm de long, pour une cuisson homogène.
- Remplir la base de l'appareil à vapeur d'eau et porter à ébullition à feu vif. Une fois l'eau frémissante, réduire à feu moyen pour maintenir une vapeur constante.
- Disposer les carottes dans le panier vapeur en une seule couche et cuire 8 minutes seules, car elles nécessitent plus de temps que les brocolis.
- Ajouter les brocolis dans le même panier et poursuivre la cuisson 5 minutes supplémentaires.
- Déposer délicatement les filets de poisson sur les légumes ou dans un second panier superposé, saler légèrement, couvrir et cuire encore 6 à 8 minutes selon l'épaisseur des filets, jusqu'à ce que la chair devienne opaque et se détache facilement à la fourchette.
- Pendant ce temps, presser le citron pour en extraire le jus et le mélanger dans un petit bol avec les 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, en fouettant légèrement pour émulsionner.
- Une fois la cuisson terminée, retirer délicatement le poisson et les légumes du panier vapeur à l'aide d'une spatule, et répartir sur 4 assiettes chaudes.
- Arroser chaque assiette de la vinaigrette citron-huile d'olive de façon homogène.
- Ciseler finement l'aneth frais et le parsemer généreusement sur le poisson et les légumes juste avant de servir immédiatement, pendant que le plat est encore chaud.