Plat poisson — Recette
Poisson pané maison
Cuisine familiale
Pour 4 personnes
Une version maison réconfortante du poisson pané, à la panure dorée et croustillante.
Ingrédients
- 4 filets de poisson blanc (environ 150 g chacun, type cabillaud ou colin)
- 100 g de farine
- 2 œufs
- 150 g de chapelure
- 1 citron
- 4 cuillères à soupe d'huile de tournesol
Préparation
- Sortir les filets de poisson du réfrigérateur 10 minutes avant de commencer, puis les éponger soigneusement avec du papier absorbant pour retirer l'excès d'humidité.
- Préparer trois assiettes creuses : une avec la farine, une avec les 2 œufs battus en omelette additionnés d'une pincée de sel et de poivre, et une dernière avec la chapelure.
- Passer chaque filet dans la farine en tapotant pour enlever l'excès, puis dans l'œuf battu en veillant à bien enrober toute la surface, et enfin dans la chapelure en appuyant légèrement avec la paume de la main pour bien la faire adhérer.
- Laisser reposer les filets panés 5 minutes sur une grille avant la cuisson, ce qui permet à la panure de mieux se fixer.
- Faire chauffer 4 cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif pendant environ 2 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude mais non fumante.
- Déposer délicatement les filets panés dans la poêle sans les superposer, et laisser cuire 3 à 4 minutes sur le premier côté jusqu'à obtenir une belle couleur dorée uniforme.
- Retourner délicatement les filets à l'aide d'une spatule et poursuivre la cuisson 3 à 4 minutes de l'autre côté, en baissant légèrement le feu si la panure colore trop vite, jusqu'à ce que le poisson soit cuit à cœur et s'effeuille facilement à la fourchette.
- Retirer les filets de la poêle et les déposer sur une assiette recouverte de papier absorbant pour retirer l'excédent d'huile, en les laissant reposer 1 minute.
- Couper le citron en 4 quartiers.
- Servir immédiatement les filets bien chauds, accompagnés d'un quartier de citron à presser sur le poisson juste avant de déguster.