Viande grillée — Recette
Poitrine de porc grillée au miel et soja
Inspiration asiatique
Pour 4 personnes
Des tranches de poitrine de porc marinées au miel et au soja, grillées jusqu'à caramélisation.
Ingrédients
- 800 g de poitrine de porc tranchée finement (environ 5 mm d'épaisseur)
- 4 cuillères à soupe de miel liquide
- 6 cuillères à soupe de sauce soja
- 4 gousses d'ail
- 1 morceau de gingembre frais de 4 cm (environ 20 g)
Préparation
- Peler et hacher finement les 4 gousses d'ail. Peler le gingembre à l'aide d'une petite cuillère puis le râper finement pour obtenir environ 1 cuillère à soupe de pulpe.
- Dans un grand plat creux ou un saladier, mélanger la sauce soja, le miel liquide, l'ail haché et le gingembre râpé à l'aide d'un fouet jusqu'à obtenir une marinade homogène et légèrement sirupeuse.
- Prélever environ un tiers de la marinade dans un petit bol, la réserver au réfrigérateur pour le badigeonnage final.
- Déposer les tranches de poitrine de porc dans le reste de marinade, bien les enrober sur toutes les faces à l'aide d'une cuillère ou en massant légèrement la viande avec les mains. Couvrir le plat de film alimentaire et laisser mariner au réfrigérateur entre 2 heures et une nuit complète, en retournant les tranches à mi-parcours.
- Sortir la viande du réfrigérateur 20 minutes avant la cuisson pour qu'elle revienne à température ambiante. Égoutter les tranches en retirant l'excédent de marinade (jeter la marinade de trempage, non réutilisable crue).
- Faire chauffer une poêle-grill ou une plancha à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude, huiler très légèrement la surface. Déposer les tranches de porc sans les superposer et saisir 2 à 3 minutes sur la première face jusqu'à obtenir de belles marques de grillade et une coloration caramélisée.
- Retourner les tranches à l'aide de pinces, baisser légèrement le feu à moyen-vif, et poursuivre la cuisson 2 à 3 minutes supplémentaires jusqu'à ce que la viande soit bien cuite à cœur (elle doit être ferme au toucher et légèrement translucide dans le rose, sans jus rosé qui s'échappe).
- Une minute avant la fin de cuisson, badigeonner généreusement les tranches sur les deux faces avec la marinade réservée à l'aide d'un pinceau de cuisine, en laissant caraméliser légèrement sans brûler, en surveillant car le miel colore vite.
- Retirer les tranches de la poêle et les laisser reposer 2 minutes sur une planche recouverte de papier aluminium avant de servir, afin que les jus se répartissent bien dans la viande.
- Servir immédiatement bien chaud, accompagné de riz blanc vapeur, en arrosant éventuellement d'un filet de sauce de cuisson restée dans la poêle.