Viande grillée — Recette
Poitrine de porc grillée façon barbecue coréen
Inspiration coréenne
Pour 4 personnes
Des tranches de poitrine de porc marinées puis grillées, à déguster enroulées dans une feuille de salade.
Ingrédients
- 800 g de poitrine de porc tranchée finement (environ 5 mm d'épaisseur)
- 80 ml de sauce soja
- 4 gousses d'ail
- 20 g de gingembre frais
- 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 1 belle salade type laitue ou salade batavia (environ 12 feuilles)
Préparation
- Préparer la marinade : peler et hacher finement les 4 gousses d'ail, peler et râper les 20 g de gingembre frais. Dans un grand bol, mélanger la sauce soja, l'ail haché, le gingembre râpé et le sucre en poudre jusqu'à ce que le sucre soit bien dissous.
- Déposer les tranches de poitrine de porc dans un plat creux ou un sac de congélation refermable, verser la marinade dessus en veillant à bien enrober chaque tranche. Masser légèrement la viande avec les mains pour faire pénétrer les arômes.
- Couvrir le plat ou fermer le sac et laisser mariner au réfrigérateur pendant 30 minutes minimum, idéalement 1 à 2 heures pour un maximum de saveur. Sortir la viande du réfrigérateur 15 minutes avant la cuisson pour qu'elle revienne à température ambiante.
- Pendant ce temps, laver et essorer soigneusement les feuilles de salade, puis les disposer sur un grand plat de service.
- Faire chauffer une poêle ou une plancha à feu vif pendant 2 à 3 minutes, sans matière grasse (la poitrine de porc rendra suffisamment de gras pendant la cuisson).
- Égoutter légèrement les tranches de porc marinées pour éviter les projections de gras, puis les déposer dans la poêle bien chaude en une seule couche, sans les superposer. Saisir 2 à 3 minutes de chaque côté à feu vif jusqu'à obtenir une belle coloration caramélisée et légèrement croustillante sur les bords.
- Baisser légèrement le feu si nécessaire pour éviter que le sucre de la marinade ne brûle, et poursuivre la cuisson 1 à 2 minutes supplémentaires pour s'assurer que la viande est bien cuite à cœur (elle ne doit plus être rosée).
- Retirer les tranches de la poêle et les couper si besoin en morceaux plus petits, faciles à enrouler dans les feuilles de salade.
- Disposer harmonieusement les tranches de porc grillées sur le plat, à côté des feuilles de salade fraîches.
- Servir immédiatement : chaque convive prend une feuille de salade, y dépose un ou deux morceaux de porc grillé, referme la feuille en petit paquet et déguste aussitôt, tant que la viande est encore chaude et croustillante.