Viande grillée — Recette
Poitrine de poulet grillée à l'italienne
Cuisine italienne
Pour 4 personnes
Une poitrine de poulet grillée, parfumée aux herbes italiennes et au parmesan.
Ingrédients
- 4 blancs de poulet (environ 180 g chacun)
- 2 cuillères à café d'origan séché
- 3 gousses d'ail
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 60 g de parmesan râpé
Préparation
- Sortez les blancs de poulet du réfrigérateur 15 minutes avant de commencer pour qu'ils reviennent à température ambiante. Placez-les entre deux feuilles de papier sulfurisé et aplatissez-les légèrement à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'un attendrisseur, jusqu'à obtenir une épaisseur homogène d'environ 1,5 cm sur toute la surface.
- Épluchez et écrasez les 3 gousses d'ail avec le plat d'un couteau, puis émincez-les finement ou pressez-les. Dans un plat creux, mélangez l'ail, l'origan séché, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, une pincée de sel et de poivre. Enrobez bien chaque blanc de poulet de cette marinade en massant légèrement la viande. Couvrez le plat d'un film alimentaire et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes, idéalement 1 heure, pour que les arômes pénètrent bien la chair.
- Sortez le poulet mariné du réfrigérateur 10 minutes avant la cuisson. Faites chauffer une poêle grill ou une plaque en fonte à feu moyen-vif avec la cuillère à soupe d'huile d'olive restante, jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude mais non fumante.
- Déposez les blancs de poulet dans la poêle chaude sans les superposer. Saisissez-les 4 à 5 minutes sur la première face sans les bouger, jusqu'à obtenir de belles marques de grillade dorées.
- Retournez délicatement les blancs de poulet à l'aide d'une pince, baissez légèrement le feu à moyen, et poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes supplémentaires de l'autre côté, jusqu'à ce que la viande soit bien dorée et légèrement caramélisée en surface.
- Une minute avant la fin de la cuisson, parsemez généreusement chaque blanc de poulet de parmesan râpé (environ 15 g par portion), couvrez la poêle avec un couvercle quelques instants pour laisser le fromage fondre légèrement sans brûler.
- Vérifiez la cuisson à cœur en piquant le centre du blanc le plus épais avec la pointe d'un couteau ou en utilisant un thermomètre de cuisine : la température interne doit atteindre 74°C et le jus qui s'échappe doit être clair, sans trace rosée.
- Retirez les blancs de poulet de la poêle et laissez-les reposer 3 à 4 minutes sur une planche, recouverts d'une feuille de papier aluminium, afin que les jus se répartissent uniformément dans la chair avant de servir.