Plats sans viande — Recette
Poivrons farcis au riz et légumes
Cuisine méditerranéenne
Pour 4 personnes
Des poivrons fondants garnis d'une farce parfumée au riz et aux légumes.
Ingrédients
- 4 gros poivrons (rouges ou jaunes)
- 300 g de riz cuit (environ 120 g de riz cru avant cuisson)
- 1 courgette moyenne (environ 200 g)
- 1 gros oignon (environ 150 g)
- 400 g de tomates concassées (en boîte ou fraîches)
- 2 cuillères à café d'herbes de Provence
Préparation
- Préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante). Laver les poivrons, couper le chapeau à environ 2 cm sous la tige et le réserver. Retirer délicatement les graines et les membranes blanches à l'intérieur avec un couteau et une cuillère, sans percer les parois.
- Faire cuire les poivrons évidés 5 minutes dans une grande casserole d'eau bouillante salée pour les attendrir légèrement (facultatif mais recommandé). Les égoutter tête en bas sur du papier absorbant pendant que vous préparez la farce.
- Éplucher et émincer finement l'oignon. Laver la courgette et la couper en petits dés d'environ 5 mm. Dans une poêle, faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive à feu moyen-vif, puis faire revenir l'oignon 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
- Ajouter les dés de courgette dans la poêle et poursuivre la cuisson 5 à 6 minutes à feu moyen, en remuant régulièrement, jusqu'à ce que les légumes soient légèrement dorés et tendres mais encore fermes.
- Dans un grand saladier, mélanger le riz cuit, les légumes poêlés tièdes, la moitié des tomates concassées (200 g) et les herbes de Provence. Saler et poivrer selon le goût. Bien mélanger jusqu'à obtenir une farce homogène.
- Farcir généreusement chaque poivron avec la préparation au riz, en tassant légèrement à l'aide d'une cuillère pour bien remplir jusqu'en haut. Replacer le chapeau réservé sur chaque poivron farci.
- Verser le reste des tomates concassées (200 g) au fond d'un plat allant au four, puis disposer les poivrons farcis debout par-dessus. Arroser légèrement le dessus des poivrons d'un filet d'huile d'olive.
- Couvrir le plat de papier aluminium et enfourner à 200°C pendant 25 minutes. Retirer ensuite le papier aluminium et poursuivre la cuisson 15 à 20 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que la peau des poivrons soit tendre et légèrement plissée et que le dessus soit légèrement doré.
- Sortir le plat du four et laisser reposer les poivrons 5 minutes avant de servir, pour permettre à la farce de bien se tenir. Servir chaud, éventuellement nappé du jus de tomate resté au fond du plat.