Plats avec viande — Recette
Porc au caramel façon vietnamienne
Inspiration vietnamienne
Pour 4 personnes
Un plat mijoté sucré-salé, où le porc s'imprègne d'une sauce caramélisée parfumée.
Ingrédients
- 800 g de porc (poitrine ou épaule) coupé en cubes de 3 cm
- 100 g de sucre en poudre (ou sucre roux)
- 5 cuillères à soupe de sauce de poisson (nuoc-mâm)
- 4 gousses d'ail
- 1 morceau de gingembre frais de 4 cm
- 4 œufs durs (facultatif)
Préparation
- Préparer les ingrédients : éplucher et émincer finement l'ail, éplucher le gingembre et le couper en fines lamelles ou en julienne. Réserver.
- Dans une cocotte ou un wok à fond épais, verser le sucre avec 2 cuillères à soupe d'eau. Chauffer à feu moyen sans remuer, en inclinant simplement la casserole, jusqu'à obtenir un caramel doré ambré, soit environ 6 à 8 minutes. Surveiller attentivement car le sucre peut brûler rapidement en fin de cuisson.
- Baisser légèrement le feu puis ajouter immédiatement les morceaux de porc dans le caramel chaud (attention aux projections). Mélanger vivement pendant 5 minutes à feu moyen-vif pour bien enrober et saisir la viande jusqu'à ce qu'elle soit dorée sur toutes les faces.
- Ajouter l'ail émincé et le gingembre en julienne, puis faire revenir 1 à 2 minutes en remuant, jusqu'à ce que les arômes se dégagent sans que l'ail ne brûle.
- Verser la sauce de poisson sur la viande, bien mélanger pour déglacer les sucs de cuisson au fond de la cocotte pendant 1 minute.
- Mouiller avec 250 ml d'eau chaude, de façon à couvrir presque entièrement la viande. Porter à ébullition puis baisser le feu au minimum, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 45 minutes, en remuant de temps en temps.
- Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson à feu moyen pendant 15 à 20 minutes supplémentaires, en remuant régulièrement, jusqu'à ce que la sauce ait réduit et nappe la viande d'une texture sirupeuse et brillante.
- Si vous utilisez des œufs durs, les écaler et les ajouter entiers dans la cocotte 10 minutes avant la fin de cuisson, en les retournant à mi-cuisson pour bien les enrober de sauce caramélisée.
- Goûter et rectifier l'assaisonnement en sauce de poisson si nécessaire. Laisser reposer 5 minutes hors du feu avant de servir bien chaud, accompagné de riz blanc vapeur.