Plats avec viande — Recette
Porc braisé au miel et gingembre
Inspiration asiatique
Pour 4 personnes
Un porc mijoté parfumé, où le miel et le gingembre créent une sauce sucrée et relevée.
Ingrédients
- 1,2 kg de porc à braiser (épaule ou palette) coupé en gros cubes de 4-5 cm
- 4 cuillères à soupe de miel liquide
- 1 morceau de gingembre frais de 5 cm (environ 30 g)
- 8 cuillères à soupe de sauce soja
- 4 gousses d'ail
- 500 ml de bouillon (volaille ou légumes)
Préparation
- Sortez le porc du réfrigérateur 20 minutes avant la cuisson pour qu'il soit à température ambiante, puis épongez bien les cubes de viande avec du papier absorbant afin de faciliter la coloration.
- Épluchez et écrasez légèrement les 4 gousses d'ail avec le plat d'un couteau. Épluchez le gingembre à l'aide d'une petite cuillère, puis râpez-en la moitié finement et coupez le reste en fines lamelles.
- Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile neutre dans une cocotte en fonte à feu vif. Saisissez les morceaux de porc par petites quantités pendant 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et légèrement caramélisés sur toutes les faces. Réservez-les dans une assiette.
- Baissez le feu à moyen, ajoutez l'ail écrasé et le gingembre (râpé et lamelles) dans la cocotte. Faites revenir 1 à 2 minutes en remuant constamment jusqu'à ce que les arômes se libèrent, sans laisser brûler l'ail.
- Remettez les morceaux de porc dans la cocotte. Versez les 500 ml de bouillon, les 4 cuillères à soupe de miel et les 8 cuillères à soupe de sauce soja. Mélangez bien pour enrober la viande et portez à ébullition à feu vif.
- Dès l'ébullition atteinte, couvrez la cocotte et baissez le feu au minimum. Laissez mijoter tout doucement pendant 2h à 2h30, en remuant délicatement toutes les 30 minutes, jusqu'à ce que la viande soit fondante et se défasse facilement à la fourchette.
- Vérifiez la texture de la sauce : si elle est encore trop liquide, retirez le couvercle pendant les 15 à 20 dernières minutes de cuisson et laissez réduire à feu moyen-vif, en remuant régulièrement, jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse qui nappe bien la viande.
- Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire en ajoutant un filet de sauce soja pour le sel ou un peu de miel pour la douceur, selon votre préférence.
- Servez immédiatement le porc braisé bien chaud, nappé de sa sauce au miel et gingembre, accompagné de riz blanc vapeur pour absorber tous les sucs.