Plats avec viande — Recette
Porc effiloché mijoté
Inspiration nord-américaine
Pour 4 personnes
Une épaule de porc mijotée longuement jusqu'à s'effilocher facilement, nappée d'une sauce relevée.
Ingrédients
- 1,5 kg d'épaule de porc désossée
- 250 ml de sauce barbecue
- 2 cuillères à soupe de paprika
- 4 gousses d'ail
- 1 gros oignon
- 500 ml de bouillon de volaille ou de bœuf
Préparation
- Sortir l'épaule de porc du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour la laisser revenir à température ambiante. Éponger la viande avec du papier absorbant.
- Peler et écraser les 4 gousses d'ail, puis les mélanger avec le paprika, 1 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre. Frotter généreusement ce mélange sur toutes les faces de l'épaule de porc, en massant bien pour faire pénétrer les épices. Laisser reposer 15 minutes à température ambiante ou idéalement 2 heures au réfrigérateur sous film alimentaire pour une meilleure imprégnation.
- Peler et émincer finement l'oignon. Dans une cocotte en fonte ou une grande cocotte à fond épais, faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile à feu vif.
- Saisir l'épaule de porc 3 à 4 minutes sur chaque face, en la retournant à l'aide de pinces, jusqu'à obtenir une belle coloration brun doré uniforme sur toute la surface. Réserver la viande dans une assiette.
- Dans la même cocotte, baisser le feu à moyen et faire revenir l'oignon émincé pendant 4 à 5 minutes, en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré, en raclant les sucs de cuisson au fond de la cocotte.
- Remettre l'épaule de porc dans la cocotte, verser le bouillon (il doit arriver environ à mi-hauteur de la viande). Porter à frémissement, puis couvrir hermétiquement avec un couvercle.
- Enfourner à 150°C (thermostat 5) pendant 3h30 à 4 heures, ou laisser mijoter à feu très doux sur la cuisinière, en retournant la viande à mi-cuisson. La viande est prête lorsqu'elle se détache facilement à la fourchette et qu'elle offre peu de résistance.
- Sortir la cocotte du four, retirer délicatement la viande et la déposer sur une planche ou dans un grand plat. À l'aide de deux fourchettes, effilocher la viande en tirant dans le sens des fibres, en retirant les éventuels morceaux de gras trop fermes.
- Arroser la viande effilochée avec 2 à 3 louches du jus de cuisson filtré pour l'humidifier et intensifier les saveurs, puis napper généreusement avec la sauce barbecue en mélangeant bien pour enrober toute la viande.
- Servir immédiatement, bien chaud, à la fourchette ou en garniture de pains burger, accompagné éventuellement du reste de sauce barbecue à part.