Plats avec viande — Recette
Porc laqué au miel et cinq-épices
Inspiration asiatique
Pour 4 personnes
Un rôti de porc parfumé et laqué, où le miel et les cinq-épices créent une croûte savoureuse.
Ingrédients
- 800 g de filet de porc (2 filets d'environ 400 g chacun)
- 80 g de miel liquide (type acacia ou toutes fleurs)
- 2 cuillères à café de cinq-épices
- 80 ml de sauce soja
- 3 gousses d'ail
- 1 morceau de gingembre frais de 4 cm (environ 20 g)
Préparation
- Éplucher et écraser ou hacher finement les 3 gousses d'ail. Éplucher le gingembre et le râper finement pour obtenir environ 1 cuillère à soupe de pulpe.
- Dans un grand bol, mélanger le miel, la sauce soja, le cinq-épices, l'ail haché et le gingembre râpé jusqu'à obtenir une marinade homogène et brillante.
- Déposer les filets de porc dans un plat creux ou un sac de congélation refermable, verser la marinade dessus et masser la viande pour bien l'enrober sur toutes les faces.
- Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit (8 à 12 heures), en retournant la viande une ou deux fois si possible.
- Sortir la viande du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour qu'elle revienne à température ambiante. Préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante). Réserver la marinade restante.
- Dans une poêle bien chaude avec un filet d'huile neutre, saisir les filets de porc à feu vif pendant 2 à 3 minutes sur chaque face, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et caramélisés en surface.
- Transférer les filets dans un plat allant au four, verser un peu de marinade réservée dessus et enfourner pendant 18 à 22 minutes selon l'épaisseur, en arrosant la viande avec son jus toutes les 5 à 7 minutes pour bien la laquer.
- Vérifier la cuisson à cœur à l'aide d'un thermomètre de cuisine : la température doit atteindre 63-65°C pour une viande encore légèrement rosée et juteuse, ou piquer avec la pointe d'un couteau, le jus qui s'écoule doit être clair.
- Pendant ce temps, verser le jus de cuisson restant dans une petite casserole et le faire réduire à feu moyen pendant 3 à 5 minutes, jusqu'à obtenir une sauce sirupeuse et brillante.
- Sortir la viande du four, la couvrir sans serrer de papier aluminium et la laisser reposer 5 à 8 minutes. Trancher le filet en médaillons d'environ 1 cm d'épaisseur, disposer sur un plat de service et napper généreusement de la sauce réduite avant de servir bien chaud.