Plats avec viande — Recette
Porc mijoté au cidre et pommes
Cuisine normande
Pour 4 personnes
Un plat mijoté doux et fruité, où le porc s'imprègne des arômes du cidre et des pommes.
Ingrédients
- 1 kg de porc à mijoter (épaule ou échine) coupé en gros cubes
- 50 cl de cidre brut
- 3 pommes fermes (type Reinette ou Golden)
- 2 oignons
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 4 branches de thym frais
Préparation
- Sortir le porc du réfrigérateur 20 minutes avant la cuisson pour qu'il revienne à température ambiante, puis l'éponger avec du papier absorbant et le saler légèrement.
- Faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une cocotte en fonte à feu vif. Saisir les morceaux de porc par petites quantités pendant 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à obtenir une belle coloration dorée sur toutes les faces. Réserver la viande dans une assiette.
- Baisser le feu à moyen, émincer finement les 2 oignons et les faire suer dans la même cocotte pendant 5 à 6 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement dorés, sans les brûler.
- Remettre les morceaux de porc dans la cocotte, mouiller avec les 50 cl de cidre brut en grattant bien le fond avec une cuillère en bois pour décoller les sucs de cuisson. Ajouter les branches de thym frais.
- Porter à ébullition puis couvrir et baisser le feu au minimum. Laisser mijoter à feu doux pendant 1h15, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la viande soit bien tendre.
- Pendant ce temps, peler les pommes, les épépiner et les couper en quartiers épais d'environ 2 cm.
- Ajouter les quartiers de pommes dans la cocotte, mélanger délicatement et poursuivre la cuisson à couvert pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les pommes soient fondantes mais gardent leur forme.
- Retirer les branches de thym, incorporer les 20 cl de crème fraîche épaisse hors du feu en mélangeant bien pour lier la sauce.
- Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre selon le goût, puis remettre sur feu très doux 2 minutes sans faire bouillir pour réchauffer l'ensemble.
- Servir bien chaud dans des assiettes creuses, accompagné de pommes de terre vapeur ou de tagliatelles fraîches.