Plats avec viande — Recette
Porc rôti au fenouil et citron
Cuisine méditerranéenne
Pour 4 personnes
Un rôti de porc parfumé, où le fenouil et le citron apportent fraîcheur et légèreté.
Ingrédients
- 1 rôti de porc dans le filet d'environ 1,2 kg
- 2 bulbes de fenouil (environ 600 g)
- 1 citron bio
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 4 branches de romarin frais
Préparation
- Sortir le rôti de porc du réfrigérateur au moins 30 minutes avant la cuisson pour le laisser revenir à température ambiante, puis le saler et le poivrer généreusement sur toutes les faces.
- Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante).
- Laver les bulbes de fenouil, retirer les tiges vertes dures et couper chaque bulbe en 6 quartiers dans le sens de la hauteur, en conservant le cœur pour qu'ils tiennent bien à la cuisson.
- Disposer les quartiers de fenouil au fond d'un grand plat à rôtir, en une seule couche si possible, puis arroser de 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et saler légèrement.
- Laver le citron et le couper en tranches fines d'environ 3 mm. Effeuiller la moitié des branches de romarin.
- Déposer le rôti de porc directement sur le lit de fenouil, puis glisser les tranches de citron et les branches de romarin entières autour et sur le dessus de la viande. Arroser le tout avec les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes.
- Enfourner le plat et laisser cuire environ 55 à 65 minutes (soit environ 50 minutes par kg), en comptant le temps selon la taille exacte du rôti, jusqu'à ce que la température à cœur atteigne 63-65°C à l'aide d'un thermomètre de cuisson, ou jusqu'à ce que le jus qui s'écoule à la piqûre soit clair.
- Toutes les 15 minutes, arroser le rôti et le fenouil avec le jus de cuisson accumulé au fond du plat à l'aide d'une cuillère, pour garder la viande moelleuse et parfumer le fenouil. Si le dessus dore trop vite, couvrir lâchement d'une feuille de papier aluminium.
- En fin de cuisson, si les quartiers de fenouil ne sont pas encore bien fondants et légèrement caramélisés sur les bords, prolonger la cuisson de 10 minutes en augmentant la température à 200°C.
- Sortir le plat du four, couvrir le rôti de papier aluminium et laisser reposer 10 minutes avant de le trancher finement. Servir accompagné des quartiers de fenouil et napper de jus de cuisson.