Plats avec viande — Recette
Poulet à l'ail en chemise et vin blanc
Bistrot français
Pour 4 personnes
Un poulet mijoté avec de nombreuses gousses d'ail entières, pour une saveur douce et parfumée.
Ingrédients
- 8 morceaux de poulet (cuisses et hauts de cuisse, environ 1,2 kg)
- 40 gousses d'ail entières non épluchées (environ 3 têtes)
- 300 ml de vin blanc sec
- 6 branches de thym frais
- 40 g de beurre
Préparation
- Sortez le poulet du réfrigérateur 20 minutes avant la cuisson pour qu'il soit à température ambiante, puis salez et poivrez généreusement chaque morceau sur toutes les faces.
- Faites fondre le beurre dans une cocotte large à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il mousse légèrement sans brûler. Déposez les morceaux de poulet côté peau vers le bas et laissez saisir 5 à 6 minutes sans les bouger, jusqu'à ce que la peau soit bien dorée et croustillante.
- Retournez les morceaux de poulet et faites-les dorer encore 4 à 5 minutes sur l'autre face. Réservez-les sur une assiette une fois bien colorés de chaque côté.
- Dans le même beurre parfumé, ajoutez les gousses d'ail entières non épluchées et faites-les revenir 2 minutes à feu moyen en les remuant, jusqu'à ce qu'elles commencent à dorer légèrement sans brûler.
- Remettez les morceaux de poulet dans la cocotte, en les nichant entre les gousses d'ail. Versez le vin blanc sec et ajoutez les branches de thym frais, en veillant à ce que le liquide arrive à mi-hauteur des morceaux.
- Portez à ébullition à feu vif, puis couvrez la cocotte et baissez immédiatement le feu à doux pour obtenir un frémissement léger.
- Laissez mijoter à couvert pendant 40 à 45 minutes, en retournant délicatement les morceaux à mi-cuisson, jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit, tendre et se détache facilement de l'os. Vérifiez que le jus qui s'échappe à la pointe d'un couteau soit clair.
- Retirez le couvercle et laissez réduire la sauce 5 minutes à feu moyen si elle est trop liquide, pour qu'elle nappe légèrement les morceaux de poulet.
- Servez immédiatement dans la cocotte ou dans un plat chaud, en disposant les gousses d'ail confites autour du poulet et en nappant de sauce au vin blanc.
- Accompagnez de tranches de pain grillé sur lesquelles chacun pourra écraser la pulpe fondante des gousses d'ail confites à l'aide d'une fourchette.