Plats avec viande — Recette
Poulet à l'estragon et crème
Bistrot français
Pour 4 personnes
Un plat délicat où l'estragon parfume subtilement une sauce crémeuse enveloppant le poulet.
Ingrédients
- 4 blancs de poulet (environ 180 g chacun)
- 1 belle botte d'estragon frais (environ 15 g)
- 30 cl de crème fraîche épaisse
- 15 cl de vin blanc sec
- 2 échalotes
- 40 g de beurre
Préparation
- Sortez les blancs de poulet du réfrigérateur 15 minutes avant la cuisson pour qu'ils reviennent à température ambiante. Épongez-les avec du papier absorbant et salez-les légèrement sur les deux faces.
- Ciselez finement les échalotes et effeuillez l'estragon en réservant quelques belles feuilles pour la décoration finale ; ciselez le reste grossièrement.
- Faites fondre 25 g de beurre dans une grande poêle à feu vif jusqu'à ce qu'il mousse légèrement. Déposez les blancs de poulet et saisissez-les 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à obtenir une belle coloration dorée. Baissez ensuite le feu à moyen et poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits à cœur (le jus doit être clair lorsque vous les piquez).
- Retirez les blancs de poulet de la poêle et réservez-les sur une assiette, couverts de papier aluminium pour les garder au chaud.
- Dans la même poêle, ajoutez le reste du beurre (15 g) et faites suer les échalotes ciselées à feu doux pendant 3 à 4 minutes, en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides sans coloration.
- Augmentez le feu à moyen-vif et déglacez la poêle avec le vin blanc, en grattant bien les sucs de cuisson au fond avec une cuillère en bois. Laissez réduire de moitié pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que le liquide épaississe légèrement.
- Baissez le feu à doux, versez la crème fraîche et mélangez bien. Laissez mijoter à petits frémissements pendant 5 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce nappe le dos d'une cuillère. Ajoutez l'estragon ciselé et mélangez.
- Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre selon votre goût.
- Remettez les blancs de poulet et leur jus rendu dans la poêle, nappez-les de sauce et laissez chauffer à feu doux pendant 3 à 4 minutes pour bien réchauffer la viande.
- Servez immédiatement dans des assiettes chaudes, nappé généreusement de sauce et décoré des feuilles d'estragon réservées.