Plats avec viande — Recette
Poulet à la bière et moutarde
Cuisine du nord
Pour 4 personnes
Un poulet mijoté dans la bière, où la moutarde apporte du relief à la sauce.
Ingrédients
- 8 morceaux de poulet (cuisses et hauts de cuisse)
- 50 cl de bière blonde
- 3 cuillères à soupe de moutarde
- 2 oignons
- 20 cl de crème fraîche épaisse
Préparation
- Sortez le poulet du réfrigérateur 15 minutes avant la cuisson pour qu'il soit à température ambiante. Salez et poivrez généreusement chaque morceau sur toutes les faces.
- Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une cocotte en fonte à feu vif. Déposez les morceaux de poulet côté peau vers le bas, sans les superposer, et faites-les dorer 4 à 5 minutes jusqu'à ce que la peau soit bien croustillante et bien colorée. Retournez-les et dorez l'autre face 3 à 4 minutes. Réservez les morceaux dans une assiette.
- Émincez finement les 2 oignons. Dans la même cocotte, baissez le feu à moyen et faites-les revenir 5 à 6 minutes dans la graisse de cuisson du poulet, en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement dorés.
- Remettez les morceaux de poulet dans la cocotte. Badigeonnez-les avec 3 cuillères à soupe de moutarde répartie uniformément à l'aide d'une cuillère ou d'un pinceau de cuisine.
- Versez les 50 cl de bière blonde dans la cocotte jusqu'à ce que le poulet soit à moitié immergé. Portez à ébullition à feu vif pendant 2 minutes, puis couvrez et baissez le feu pour laisser mijoter doucement pendant 35 à 40 minutes, en retournant les morceaux à mi-cuisson.
- Vérifiez la cuisson : le poulet est prêt lorsque la chair se détache facilement de l'os et que le jus qui s'en écoule est clair. Si la sauce est encore trop liquide, retirez le couvercle les 10 dernières minutes pour la laisser réduire à feu moyen.
- Baissez le feu au minimum et incorporez les 20 cl de crème fraîche épaisse en remuant délicatement pour bien l'intégrer à la sauce, sans faire bouillir afin d'éviter qu'elle ne tranche. Laissez chauffer 3 à 4 minutes.
- Goûtez la sauce et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire. Servez immédiatement, bien chaud, nappé de sauce, accompagné de pommes de terre vapeur ou de tagliatelles fraîches.