Plats avec viande — Recette
Poulet à la moutarde à l'ancienne
Bistrot français
Pour 4 personnes
Un plat simple et savoureux, où la moutarde à l'ancienne relève une sauce crémeuse.
Ingrédients
- 8 cuisses de poulet (environ 1,2 kg)
- 3 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 20 cl de vin blanc sec
- 2 échalotes
Préparation
- Sortir les cuisses de poulet du réfrigérateur 20 minutes avant la cuisson pour qu'elles soient à température ambiante, puis les saler et les poivrer sur toutes les faces.
- Éplucher et émincer finement les 2 échalotes, réserver.
- Dans une grande poêle ou une cocotte, chauffer 1 cuillère à soupe d'huile à feu vif. Saisir les cuisses de poulet côté peau pendant 5 à 6 minutes jusqu'à ce que la peau soit bien dorée et croustillante, puis les retourner et saisir l'autre face 4 minutes. Réserver les cuisses sur une assiette.
- Baisser le feu à moyen-doux, ajouter les échalotes émincées dans la même poêle (sans nettoyer, pour profiter des sucs) et les faire suer 3 à 4 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides sans coloration.
- Déglacer avec les 20 cl de vin blanc sec en grattant bien le fond de la poêle avec une spatule en bois pour décoller les sucs de cuisson. Laisser réduire à feu moyen pendant 3 minutes, jusqu'à ce que le liquide diminue d'un tiers.
- Baisser le feu au minimum, incorporer les 3 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne et les 20 cl de crème fraîche épaisse, puis mélanger au fouet jusqu'à obtenir une sauce homogène et légèrement épaissie.
- Remettre les cuisses de poulet et leur jus de repos dans la poêle, les enrober de sauce, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 30 à 35 minutes, en retournant les cuisses à mi-cuisson.
- Vérifier la cuisson en piquant une cuisse : le jus qui s'écoule doit être clair et non rosé. Si besoin, prolonger la cuisson de 5 à 10 minutes à couvert.
- Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire, et si la sauce est trop liquide, laisser réduire 2 à 3 minutes à découvert à feu moyen.
- Servir immédiatement, bien chaud, nappé de sauce, accompagné de riz, de tagliatelles ou de pommes de terre vapeur.