Plats avec viande — Recette
Poulet au four et légumes racines
Cuisine familiale du dimanche
Pour 4 personnes
Un plat unique et généreux, où le poulet et les légumes cuisent ensemble au four.
Ingrédients
- 8 morceaux de poulet (cuisses et hauts de cuisse, environ 1,2 kg)
- 4 carottes moyennes (environ 400 g)
- 3 panais moyens (environ 350 g)
- 5 pommes de terre moyennes à chair ferme (environ 600 g)
- 6 branches de thym frais (ou 2 cuillères à café de thym séché)
- 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
Préparation
- Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7) en chaleur tournante. Sortir les morceaux de poulet du réfrigérateur 20 minutes avant la cuisson pour qu'ils reviennent à température ambiante.
- Éplucher les carottes et les panais, puis les couper en tronçons épais d'environ 4 cm. Laver les pommes de terre et les couper en quartiers ou en gros cubes de taille similaire aux autres légumes pour une cuisson homogène.
- Sécher soigneusement les morceaux de poulet avec du papier absorbant : cette étape est essentielle pour obtenir une peau bien dorée et croustillante à la cuisson.
- Disposer les morceaux de poulet côté peau vers le haut dans un grand plat à rôtir, en les espaçant légèrement pour permettre une circulation de l'air.
- Répartir les légumes racines coupés tout autour et entre les morceaux de poulet, en une seule couche si possible pour favoriser la caramélisation.
- Arroser l'ensemble avec 5 cuillères à soupe d'huile d'olive, en veillant à bien enrober les légumes et badigeonner la peau du poulet. Effeuiller les branches de thym par-dessus (ou saupoudrer le thym séché), puis saler et poivrer généreusement.
- Enfourner le plat pendant 40 minutes. À mi-cuisson, soit après 20 minutes, sortir le plat et retourner délicatement les morceaux de poulet ainsi que les légumes à l'aide d'une spatule, en arrosant avec le jus de cuisson accumulé au fond du plat.
- Poursuivre la cuisson encore 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la peau du poulet soit bien dorée et croustillante et que les légumes soient tendres à cœur lorsqu'on les pique avec la pointe d'un couteau. Vérifier que le poulet est bien cuit : le jus qui s'écoule doit être clair, sans trace de rose.
- Laisser reposer le plat hors du four pendant 5 minutes avant de servir, afin que les sucs se redistribuent dans la viande. Servir bien chaud directement dans le plat de cuisson pour conserver toute la saveur du jus.