Plats avec viande — Recette
Poulet aux olives et citron confit
Inspiration nord-africaine
Pour 4 personnes
Un poulet mijoté parfumé, où le citron confit apporte une note acidulée et parfumée.
Ingrédients
- 1,2 kg de morceaux de poulet (cuisses et hauts de cuisses)
- 150 g d'olives vertes
- 2 citrons confits
- 2 oignons
- 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé (ou 1 cuillère à café de gingembre en poudre)
- 1 dose de safran (environ 15 pistils)
Préparation
- Sortir le poulet du réfrigérateur 20 minutes avant la cuisson. Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une cocotte ou une sauteuse large à feu vif. Saisir les morceaux de poulet côté peau pendant 5 à 6 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, puis les retourner et dorer l'autre face pendant 4 minutes. Réserver les morceaux dans une assiette.
- Dans la même cocotte, baisser le feu à moyen et ajouter les 2 oignons émincés finement. Faire suer 5 à 6 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement dorés, en raclant les sucs de cuisson du poulet au fond de la cocotte.
- Ajouter le gingembre râpé et le safran émietté entre les doigts. Mélanger et laisser infuser 1 minute à feu doux pour libérer les arômes, en veillant à ne pas faire brûler les épices.
- Remettre les morceaux de poulet dans la cocotte en les enfonçant légèrement dans les oignons. Mouiller avec environ 300 ml d'eau ou de bouillon de volaille, juste assez pour arriver à mi-hauteur des morceaux de poulet.
- Porter à frémissement, puis couvrir et baisser le feu au minimum. Laisser mijoter 35 à 40 minutes en retournant les morceaux à mi-cuisson, jusqu'à ce que le poulet soit tendre et se détache facilement de l'os.
- Pendant ce temps, retirer la pulpe des citrons confits et couper l'écorce en fines lamelles. Rincer rapidement les olives vertes à l'eau claire pour atténuer leur amertume si nécessaire.
- Découvrir la cocotte, ajouter les olives vertes et les lamelles de citron confit. Mélanger délicatement et poursuivre la cuisson à découvert pendant 10 minutes à feu doux, pour que la sauce réduise légèrement et que les saveurs se mêlent.
- Goûter et rectifier l'assaisonnement en sel et poivre si besoin, en tenant compte du sel apporté par les olives et le citron confit. Laisser reposer 5 minutes hors du feu avant de servir.
- Servir bien chaud, accompagné de semoule de couscous moelleuse, en nappant les morceaux de poulet avec la sauce aux olives et au citron confit.