Plats avec viande — Recette
Poulet chasseur
Cuisine traditionnelle française
Pour 4 personnes
Un mijoté rustique de poulet aux champignons et à la tomate, parfumé au vin blanc.
Ingrédients
- 8 morceaux de poulet (cuisses et hauts de cuisse, environ 1,2 kg)
- 300 g de champignons de Paris
- 400 g de tomates concassées (en boîte ou fraîches pelées)
- 200 ml de vin blanc sec
- 2 échalotes
- 1/2 bouquet de persil plat frais
Préparation
- Sortir le poulet du réfrigérateur 20 minutes avant la cuisson pour qu'il soit à température ambiante. Saler et poivrer généreusement chaque morceau sur toutes les faces.
- Dans une cocotte ou une sauteuse large, faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile à feu vif. Saisir les morceaux de poulet côté peau pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants, puis retourner et cuire encore 3 à 4 minutes de l'autre côté. Réserver les morceaux sur une assiette.
- Émincer finement les échalotes et nettoyer les champignons avec un chiffon humide, puis les couper en quartiers ou en lamelles épaisses. Dans la même cocotte, à feu moyen, faire revenir les échalotes pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides.
- Ajouter les champignons et poursuivre la cuisson à feu moyen-vif pendant 6 à 8 minutes, en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils rendent leur eau puis dorent légèrement.
- Verser le vin blanc dans la cocotte pour déglacer, en grattant bien le fond avec une spatule en bois pour décoller les sucs de cuisson. Laisser réduire à feu vif pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce que le liquide diminue de moitié.
- Ajouter les tomates concassées, saler et poivrer légèrement, puis mélanger. Porter à petite ébullition.
- Remettre les morceaux de poulet dans la cocotte en les enfonçant légèrement dans la sauce. Couvrir, baisser le feu à doux et laisser mijoter 35 à 40 minutes, en retournant les morceaux à mi-cuisson, jusqu'à ce que le poulet soit bien tendre et se détache facilement de l'os.
- Retirer le couvercle et laisser réduire la sauce encore 5 minutes à feu moyen si elle semble trop liquide, en remuant délicatement.
- Ciseler finement le persil frais. Rectifier l'assaisonnement de la sauce en sel et poivre si nécessaire.
- Dresser les morceaux de poulet nappés de sauce dans un plat de service, parsemer généreusement de persil ciselé et servir immédiatement, accompagné de riz ou de pommes de terre vapeur.