Plats avec viande — Recette
Poulet confit basse température aux herbes
Cuisine contemporaine
Pour 4 personnes
Un poulet cuit longuement à basse température, pour une chair extrêmement moelleuse et parfumée.
Ingrédients
- 8 morceaux de poulet (cuisses et hauts de cuisse, environ 1,2 kg au total)
- 150 ml d'huile d'olive
- 8 branches de thym frais
- 4 branches de romarin frais
- 8 gousses d'ail non pelées
Préparation
- Sortir le poulet du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour qu'il revienne à température ambiante, puis le sécher avec du papier absorbant.
- Préchauffer le four à 120°C (th.4) en chaleur statique de préférence, pour une cuisson douce et homogène.
- Dans un grand plat allant au four, verser l'huile d'olive puis disposer les morceaux de poulet côté peau vers le haut, sans les superposer.
- Écraser légèrement les gousses d'ail avec le plat d'un couteau pour libérer leurs arômes, puis les répartir entre les morceaux de poulet avec les branches de thym et de romarin effeuillées à moitié.
- Assaisonner de sel et poivre, puis arroser le poulet avec le jus d'huile du plat à l'aide d'une cuillère pour bien l'enrober.
- Enfourner pour 1h45 à 2h à 120°C, en arrosant le poulet avec son jus de cuisson toutes les 30 minutes pour le garder moelleux et parfumé.
- Vérifier la cuisson : la chair doit se détacher facilement de l'os et rester très tendre ; planter un couteau dans la partie la plus épaisse, le jus doit être clair.
- Augmenter la température du four à 220°C (chaleur avec grill si possible) et poursuivre la cuisson 8 à 10 minutes, en surveillant, jusqu'à ce que la peau soit bien dorée et légèrement croustillante.
- Laisser reposer le poulet hors du four pendant 5 minutes pour que les jus se répartissent dans la viande.
- Servir chaud, nappé généreusement du jus de cuisson filtré, accompagné des gousses d'ail confites et des herbes.