Plats avec viande — Recette
Poulet façon cacciatore
Cuisine italienne
Pour 4 personnes
Un mijoté rustique de poulet à la tomate, aux olives et aux herbes, façon chasseur italien.
Ingrédients
- 8 morceaux de poulet (hauts de cuisse et pilons, environ 1,2 kg)
- 800 g de tomates concassées (en boîte ou fraîches pelées)
- 150 g d'olives noires dénoyautées
- 2 poivrons (rouge et jaune, soit environ 400 g)
- 4 gousses d'ail
- 2 cuillères à café d'origan séché
Préparation
- Sortir les morceaux de poulet du réfrigérateur 20 minutes avant la cuisson afin qu'ils reviennent à température ambiante, puis les sécher avec du papier absorbant et les assaisonner de sel et de poivre sur toutes les faces.
- Faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une cocotte à feu vif. Saisir les morceaux de poulet côté peau pendant 5 à 6 minutes jusqu'à ce que la peau soit bien dorée et croustillante, puis les retourner et saisir l'autre face 3 à 4 minutes. Retirer les morceaux et les réserver dans une assiette.
- Pendant ce temps, éplucher et émincer finement les 4 gousses d'ail. Laver les poivrons, retirer les pépins et les couper en lanières d'environ 1 cm de large.
- Baisser le feu à moyen, ajouter un filet d'huile d'olive si nécessaire dans la cocotte, puis faire revenir l'ail émincé pendant 1 minute jusqu'à ce qu'il embaume, sans le laisser brûler. Ajouter les lanières de poivron et les faire suer 5 à 7 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'elles commencent à ramollir.
- Verser les 800 g de tomates concassées dans la cocotte, ajouter les 2 cuillères à café d'origan séché, saler légèrement et poivrer. Bien mélanger pour déglacer les sucs de cuisson au fond de la cocotte.
- Remettre les morceaux de poulet dans la cocotte en les enfonçant légèrement dans la sauce tomate. Porter à petite ébullition, puis couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 35 à 40 minutes, en retournant les morceaux à mi-cuisson, jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et que la chair se détache facilement de l'os.
- Vérifier la cuisson en piquant le poulet au niveau de l'os : le jus qui s'écoule doit être clair, sans trace de sang.
- Ajouter les 150 g d'olives noires dans la cocotte, mélanger délicatement et laisser mijoter à découvert encore 5 minutes pour que les saveurs se mêlent et que la sauce réduise légèrement.
- Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire, puis servir bien chaud directement dans la cocotte, accompagné de pâtes, de riz ou de pain frais pour profiter de la sauce.