Viande grillée — Recette
Poulet grillé à la diable
Bistrot français
Pour 4 personnes
Un poulet grillé relevé d'une pointe de moutarde et de piment, pour une saveur vive et parfumée.
Ingrédients
- 8 morceaux de poulet (cuisses ou hauts de cuisse, environ 1,2 kg au total)
- 4 cuillères à soupe de moutarde forte (type moutarde de Dijon)
- 1/2 cuillère à café de piment de Cayenne (à ajuster selon le goût)
- 150 g de chapelure
- 60 g de beurre
Préparation
- Sortez le poulet du réfrigérateur environ 20 minutes avant la préparation pour qu'il revienne à température ambiante, puis épongez chaque morceau avec du papier absorbant pour bien enlever l'excès d'humidité.
- Dans un bol, mélangez la moutarde forte avec le piment de Cayenne jusqu'à obtenir une pâte homogène bien relevée.
- À l'aide d'un pinceau de cuisine ou d'une cuillère, badigeonnez généreusement chaque morceau de poulet sur toutes les faces avec ce mélange moutarde-piment, en insistant bien sous la peau si possible pour que la saveur pénètre.
- Laissez mariner les morceaux ainsi enduits pendant 20 à 30 minutes à température ambiante, couverts d'un film alimentaire, afin que les saveurs imprègnent bien la chair.
- Versez la chapelure dans une assiette creuse, puis roulez chaque morceau de poulet dedans en pressant légèrement avec la paume de la main pour bien faire adhérer une couche uniforme sur toute la surface.
- Préchauffez le gril (four ou barbecue) à feu moyen, environ 180-200°C, et faites fondre le beurre dans une petite casserole à feu doux ou au micro-ondes.
- Disposez les morceaux de poulet sur la grille, peau vers le haut, et faites griller pendant 12 à 15 minutes de chaque côté, en retournant régulièrement toutes les 5 minutes pour éviter que la chapelure ne brûle et obtenir une croûte dorée et croustillante sur toutes les faces.
- En cours de cuisson, arrosez régulièrement les morceaux de beurre fondu à l'aide d'une cuillère ou d'un pinceau, environ toutes les 8 à 10 minutes, pour nourrir la viande et intensifier le doré de la panure.
- Vérifiez la cuisson à cœur en piquant la partie la plus épaisse d'un morceau avec la pointe d'un couteau : le jus qui s'écoule doit être clair et non rosé, et la température interne doit atteindre 75°C au thermomètre de cuisine.
- Laissez reposer le poulet grillé 5 minutes hors du feu avant de servir, afin que les jus se répartissent bien dans la viande, puis dressez sur un plat chaud avec un reste de beurre fondu versé dessus si désiré.