Viande grillée — Recette
Poulet grillé à la sauce barbecue maison
Cuisine américaine
Pour 4 personnes
Un poulet grillé nappé d'une sauce barbecue maison, sucrée et légèrement fumée.
Ingrédients
- 1,2 kg de morceaux de poulet (cuisses et hauts de cuisses avec peau)
- 200 g de ketchup
- 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique ou de cidre
- 3 cuillères à soupe de miel liquide
- 1 cuillère à café de paprika fumé
- 3 gousses d'ail
Préparation
- Sortir les morceaux de poulet du réfrigérateur 20 minutes avant la préparation pour les tempérer légèrement, puis les sécher avec du papier absorbant.
- Peler et écraser finement les 3 gousses d'ail à l'aide d'un presse-ail ou d'un couteau, jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Dans un saladier, mélanger 200 g de ketchup, 3 cuillères à soupe de vinaigre, 3 cuillères à soupe de miel liquide, 1 cuillère à café de paprika fumé et l'ail écrasé. Fouetter jusqu'à obtenir une sauce lisse et homogène.
- Prélever environ un tiers de la sauce dans un petit bol pour le service final, et réserver le reste pour badigeonner pendant la cuisson.
- Badigeonner généreusement les morceaux de poulet avec la sauce réservée pour la marinade sur toutes les faces, couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant 1 heure minimum (idéalement 2 à 4 heures) pour que les saveurs pénètrent bien la chair.
- Préchauffer le gril ou le barbecue à feu moyen (environ 180-200°C). Si vous utilisez une poêle-gril, la faire chauffer à feu moyen pendant 3 minutes avec un léger filet d'huile.
- Déposer les morceaux de poulet côté peau vers le bas et griller 8 à 10 minutes jusqu'à ce que la peau soit bien dorée et légèrement caramélisée, puis retourner.
- Poursuivre la cuisson 10 à 12 minutes de l'autre côté en badigeonnant régulièrement de sauce toutes les 5 minutes pour créer un glaçage brillant, jusqu'à ce que la température interne atteigne 75°C ou que le jus qui s'écoule soit clair (non rosé) lorsqu'on pique la chair la plus épaisse.
- Si les morceaux dorent trop vite, réduire légèrement le feu ou déplacer sur une zone moins chaude du gril pour terminer la cuisson sans brûler la sauce sucrée.
- Retirer le poulet du gril et laisser reposer 5 minutes sous une feuille de papier aluminium pour que les jus se répartissent bien. Servir chaud accompagné du bol de sauce barbecue réservée.