Viande grillée — Recette
Poulet grillé au citron et thym
Cuisine méditerranéenne
Pour 4 personnes
Un poulet simplement mariné au citron et au thym, grillé jusqu'à une belle coloration dorée.
Ingrédients
- 8 morceaux de poulet (cuisses et hauts de cuisse, environ 1,2 kg au total)
- 2 citrons
- 6 branches de thym frais (ou 2 cuillères à café de thym séché)
- 4 gousses d'ail
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
Préparation
- Prélever le zeste d'un citron puis presser les deux citrons pour obtenir environ 6 cuillères à soupe de jus. Réserver les écorces pressées du second citron pour la cuisson finale, et couper le premier citron restant en quartiers pour le service.
- Éplucher et écraser les 4 gousses d'ail à l'aide du plat d'un couteau, puis les hacher finement. Effeuiller les branches de thym en conservant les petites feuilles.
- Dans un grand bol, mélanger le jus de citron, le zeste, l'ail haché, le thym effeuillé et les 4 cuillères à soupe d'huile d'olive. Saler généreusement (environ 1 cuillère à café de sel) et poivrer.
- Inciser légèrement la peau des morceaux de poulet avec la pointe d'un couteau pour permettre à la marinade de bien pénétrer. Badigeonner chaque morceau de poulet sur toutes les faces avec la marinade, en massant bien la peau. Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 1 heure, idéalement 4 heures, en retournant les morceaux à mi-parcours.
- Sortir le poulet du réfrigérateur 20 minutes avant la cuisson pour le laisser revenir à température ambiante. Préchauffer le grill (barbecue ou four position grill) à feu moyen, soit environ 180-200°C.
- Déposer les morceaux de poulet côté peau vers le bas sur la grille. Saisir 6 à 8 minutes jusqu'à ce que la peau soit bien dorée et légèrement croustillante, puis retourner délicatement à l'aide d'une pince.
- Poursuivre la cuisson à feu moyen pendant 15 à 20 minutes supplémentaires, en retournant les morceaux toutes les 5 minutes et en les badigeonnant occasionnellement avec le reste de marinade pour éviter qu'ils ne sèchent.
- Vérifier la cuisson à cœur en piquant la partie la plus épaisse d'un morceau : le jus qui s'écoule doit être clair et non rosé, et la température interne doit atteindre 75°C si vous utilisez un thermomètre de cuisine.
- Pendant les 5 dernières minutes de cuisson, déposer les demi-écorces de citron réservées et les quartiers de citron sur la grille, face coupée vers le bas, pour les faire légèrement caraméliser.
- Laisser reposer le poulet 5 minutes hors du feu avant de servir, accompagné des quartiers de citron grillés et d'un peu de thym frais ciselé par-dessus.