Viande grillée — Recette
Poulet grillé au romarin et ail confit
Cuisine méditerranéenne
Pour 4 personnes
Un poulet parfumé, grillé et accompagné de gousses d'ail confites au four.
Ingrédients
- 8 morceaux de poulet (cuisses et pilons), soit environ 1,2 kg
- 5 branches de romarin frais
- 20 gousses d'ail entières, non pelées
- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
Préparation
- Sortez le poulet du réfrigérateur 20 minutes avant de commencer pour qu'il revienne à température ambiante. Effeuillez 3 branches de romarin et hachez finement les aiguilles au couteau.
- Dans un grand saladier, mélangez 4 cuillères à soupe d'huile d'olive avec le romarin haché, du sel et du poivre. Ajoutez les morceaux de poulet et frottez énergiquement chaque morceau avec les mains pour bien enrober la peau et la chair de marinade. Couvrez d'un film alimentaire et laissez mariner au réfrigérateur pendant 45 minutes à 1 heure.
- Pendant ce temps, préparez l'ail confit : dans une petite casserole, versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et déposez les gousses d'ail entières non pelées avec les 2 branches de romarin restantes. Faites chauffer à feu très doux (thermostat 2-3) pendant 25 à 30 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les gousses soient tendres et translucides sous leur peau. Réservez hors du feu.
- Préchauffez le grill ou une poêle-gril en fonte à feu moyen-vif pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude.
- Sortez le poulet de la marinade en laissant l'excédent s'égoutter. Déposez les morceaux côté peau sur la grille et saisissez à feu moyen-vif pendant 6 à 8 minutes sans les bouger, jusqu'à ce que la peau soit bien dorée et croustillante.
- Retournez délicatement les morceaux à l'aide de pinces et poursuivez la cuisson à feu moyen pendant 15 à 20 minutes supplémentaires, en retournant toutes les 4 à 5 minutes pour une cuisson homogène et éviter que la peau ne brûle.
- Vérifiez la cuisson en piquant la partie la plus épaisse d'un morceau : le jus qui s'écoule doit être clair et non rosé, et la température interne doit atteindre 75°C au thermomètre de cuisine. Si nécessaire, prolongez la cuisson de quelques minutes en couvrant partiellement pour éviter que l'extérieur ne colore trop.
- Retirez le poulet du feu et laissez-le reposer 5 minutes sous une feuille de papier aluminium pour que les jus se répartissent uniformément dans la chair.
- Dressez les morceaux de poulet sur un plat de service chaud et disposez harmonieusement les gousses d'ail confites tout autour, arrosées d'un filet de l'huile de cuisson parfumée. Servez immédiatement en invitant chacun à écraser les gousses d'ail confites sur la viande chaude pour en révéler toute la douceur.